เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร

ผลิตภัณฑ์ ผงโปรตีนจิ้งหรีด เมนูเพิ่มรสชาติ-เพิ่มค่าตลาด

20 พฤษภาคม 2558
2,304
การบริโภคแมลงของคนไทยได้รับความนิยมมานานแล้ว จากที่หาเองตามฤดูกาล เมื่อได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทำให้แมลงมีไม่เพียงพอต่อการบริโภค จนมีการวิจัยเลี้ยงเชิงพาณิชย์ขึ้น โดยเฉพาะการเลี้ยงจิ้งหรีดที่มีเกษตรกรสนใจหันมายึดเป็นอาชีพหลักผลิตส่งขายทั่วประเทศ และเพื่อระบายผลผลิตช่วงออกสู่ตลาดจำนวนมาก ผศ.ดร.สมสมร แก้วบริสุทธิ์ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น จึงศึกษาการเพิ่มมูลค่าจิ้งหรีดบ้าน ด้วยแปรรูปเป็น ผงโปรตีน เพิ่มรสชาติอาหารทั้งในน้ำพริก ข้าวเกรียบ คุกกี้ เส้นบะหมี่ พร้อมนำสูตรเผยแพร่ให้ประชาชนผู้สนใจ
"เนื่องจากที่ผ่านมามีเกษตรกรให้ความสนใจเลี้ยงจิ้งหรีดกันมาก ทำให้ผลผลิตล้นตลาด ขายได้ในราคาต่ำ ทำให้ตลอด 3 ปี มีงานวิจัยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ รวมถึงการส่งเสริมให้เกษตรกรทำฟาร์มเลี้ยงมาตรฐาน นอกจากนี้มีงานวิจัยต่อยอดที่กำลังดำเนินการคือ หาระยะเก็บเกี่ยวจิ้งหรีดที่ดีที่สุดเพราะเชื่อว่าจิ้งหรีดจะมีรสชาติดี"

กว่า 3 ปีที่องค์การอาหารโลก แห่งสหประชาชาติ ระบุว่าแมลงเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยประโยชน์ พร้อมสนับสนุนให้ผู้คนหันมาบริโภคแมลงเพิ่มขึ้น ผศ.ดร.สมสมร บอกว่า จากการวิจัยพบว่าแมลงมีไขมันต่ำ มีโปรตีนและแร่ธาตุหลายชนิด อีกทั้งการเลี้ยงแมลงยังทำได้รวดเร็ว ไม่กระทบต่อสิ่งแวดล้อม พร้อมกันนี้นอกจากชาวบ้านจะบริโภคโดยการนึ่ง การทอดแล้ว การนำจิ้งหรีดมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก

"ที่ผ่านมาการแปรรูปจิ้งหรีดยังเป็นในรูปจิ้งหรีดกระป๋อง ที่หลายคนยังไม่กล้ากิน ทำให้นักวิจัยต้องคิดต่อยอดด้วยคิดหลักง่ายๆ ว่าและทุกคนสามารถรับประทานได้ จึงเกิดเป็นผงโปรตีนจากจิ้งหรีดขึ้น สามารถใช้เติมอาหาร เช่นโรยในโจ๊ก เป็นส่วนผสมของคุกกี้ น้ำพริก เส้นขนมจีน ใช้แทนกุ้งแห้ง เพิ่มรสชาติทำให้กล่อมกล่อม อร่อยขึ้น และเพิ่มโปรตีนในอาหารด้วย"

จิ้งหรีดที่มีการเพราะเลี้ยงในไทยมี 2 พันธุ์ คือจิ้งหรีดบ้านหรือที่ชาวบ้านเรียกว่า แมลงสะดิ้ง เหมาะนำไปแปรรูปเพราะมีโครงสร้างอ่อนทำให้บดสับได้ง่าย และจิ้งหรีดทองดำที่มีขนาดใหญ่กว่าเหมาะกับการบริโภคเป็นตัว ทั้งการทอด นึ่ง ต้ม เพราะหากนำไปแปรรูปผสมอาหาร เนื้อสัมผัสจะหยาบ

การแปรรูปโปรตีนจิ้งหรีดผงจะใช้จิ้งหรีดบ้าน หรือที่ชาวบ้านเรียกว่าแมลงสะดิ้ง ในระยะตัวเต็มวัย จากงานวิจัยวัตถุดิบที่ใช้ คือ จิ้งหรีด 1 กิโลกรัม สำหรับขั้นตอนการทำเริ่มจากนำจิ้งหรีดต้มในน้ำเดือด 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 8-10 ชั่วโมง แล้วนำมาคั่วไฟอ่อนให้หอม ก่อนบดเป็นผงละเอียด แล้วนำบรรจุถุง พร้อมจำหน่าย

"หากจะทำแบบชาวบ้าน คือไม่มีเครื่องอบ ให้นำจิ้งหรีดไปตากแดดจัด 2-3 แดด จากนั้นนำมาคั่วให้มีกลิ่นหอม แล้วโขลกให้เป็นผงละเอียด ก่อนใช้ในครัวเรือนได้ใช้แทนกุ้งแห้ง ใส่ในน้ำยาขนมจีน ในน้ำพริก จะช่วยให้มีรสอร่อยขึ้น เพราะในตัวจิ้งหรีดมีกรดอะมิโน ที่คล้ายกับกรดอะมิโนในผงชูรส ให้รสชาติที่ดีขึ้น ซึ่งผลิตภัณฑ์นี้อยู่ระหว่างการจดอนุสิทธิบัตร"

แหล่งที่มาของข้อมูล : "ผลิตภัณฑ์ ผงโปรตีนจิ้งหรีด เมนูเพิ่มรสชาติ-เพิ่มค่าตลาด.". [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : http://www.komchadluek.net/detail/20150515/206263.html