สัตว์น้ำเค็ม
ปลาทู
วิธีการทำปลาทูนึ่งให้ได้คุณภาพ
05 มิถุนายน 2552
25,498
ด้วยการประกอบอาชีพกันอย่างหลากหลายในพื้นที่เขตเมืองของจังหวัดนครศรีธรรมราช ชุมชนบ้านท่าขนอน เป็นอีกชุมชนหนึ่งที่มีการยึดถืออาชีพดั้งเดิมมาตั้งแต่สมัยรุ่นปู่รุ่นย่า ด้วยพื้นที่มีจำกัดอาชีพส่วนใหญ่ของคนที่นี้คือการรับจ้าง ค้าขาย รวมถึงการแปรรูปวัตถุดิบที่ได้มาจากพื้นที่ใกล้เคียงอย่างการทำปลาทูนึ่ง หรือ การทำปลาลัง หลายครัวเรือนที่ยึดอาชีพนี้ และการแปรรูปเป็นปลาเค็มส่งจำหน่ายให้แก่แม่ค้าพ่อค้าตามอำเภอต่างๆ
วิธีการทำปลาทูนึ่งนั้นได้รับทราบจากคุณสหัส แก้วอารีย์ อายุ 69 ปี ทำอาชีพนี้อยู่ 40 กว่าปี มีขั้นตอนการทำดังต่อไปนี้
<1.ปลาทูสด ต้องสดจริงๆ ถึงนำมานึ่งได้ หากไม่สดจะทำให้ปลาเป็นขุยไม่น่ารับประทาน
2.นำปลาทูที่เตรียมไว้ เอาเหงือก เอาพุงออกให้หมด แช่น้ำเกลือจนสังเกตุเห็นว่ามีน้ำตาสีขาวออกมาจากเบ้าตาของปลา
3.ต้มน้ำใส่เกลือ และ สารส้มลงไปในหม้อต้ม ตั้งน้ำให้เดือด พอเดือดแล้วพบว่ามีฟองขึ้นในหม้อต้มให้ตักฟองเหล่านั้นออก (ฟองที่ออกมาแสดงว่าสารส้มกำลังช่วยทำให้น้ำที่เรากำลังจะนึ่งปลาสะอาด)และในระหว่างที่รอน้ำเดือด ให้เรียงปลาใส่ในเข่งเตรียมไว้
4.พอน้ำเดือด จากนั้นให้นำปลาที่เตรียมไว้แช่ลงไปในที่น้ำเดือด
5.หลังจากแช่ลงไปแล้ว ให้สังเกตุว่าหากน้ำเดือดขึ้นมาอีกครั้งให้ยกขึ้นจากหม้อต้มทันที เนื่องจากว่าหากปล่อยทิ้งไว้นานจะทำให้ตัวปลาแข็งไม่น่ารับประทาน

ส่วนที่เหลือจากการการทำปลาทูนึ่ง คือ พุงของปลาที่เอาออกมาในขั้นตอนแรก เราสามารถเอาพุงปลาที่เหลือนี้ส่งจำหน่ายขายให้แก่แม่ค้าพ่อค้าที่รับซื้อพุงปลาเพื่อไปทำเป็น พุงปลาบรรจุขวดขายให้แก่ผู้บริโภคนำไปทำแกงพุงปลาต่อไป

ที่มา : ศูนย์ทางด่วนข้อมูลการเกษตร * 1677
สถานีวิทยุร่วมด้วยช่วยกัน จ.นครศรีธรรมราช

แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
สหัส แก้วอารีย์. อายุ 69 ปี ทำอาชีพนี้อยู่ 40 กว่าปี
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 20 ตุลาคม พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
25-31°C
เชียงใหม่
21-27°C
นครราชสีมา
23-29°C
ชลบุรี
25-29°C
นครศรีธรรมราช
25-32°C
ภูเก็ต
25-31°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×