สัตว์น้ำเค็ม
ปลาทู
วิธีทำข้าวเกรียบปลาทู
05 มิถุนายน 2552
20,184
คุณเจ๊ะบีเดาะ มะแซ เป็นประธานกลุ่มสตรีทำข้าวเกรียบปลาบ้านดาโต๊ะ ก่อตั้งเมื่อปี2539 ปัจจุบันมีสมาชิก26คน คุณเจ๊ะบีเดาะ เล่าว่าความตั้งใจตั้งกลุ่มนั้นมีความคิดที่จะพัฒนาชุมชนเพื่อให้ชาวบ้านอยู่ดีกินดี โดยให้ชาวบ้านและสมาชิกที่ทำข้าวเกรียบปลาเองที่บ้าน เพื่อนำไปขายที่ตลาดแล้วไม่หมดให้นำมาขายกับทางกลุ่ม เพื่อที่ทางกลุ่มจะได้บรรจุหีบห่อส่งออกตามภูมิภาคอื่นๆ ที่มีตลาดตัวแทนจำหน่าย27จังหวัดทั่วประเทศ และเป็นรายได้เสริมของสมาชิกเพิ่มขึ้น การทำข้าวเกรียบปลา เป็นวิธีที่ง่ายและวัตถุดิบก็ได้จากพ่อบ้านที่ออกไปหาปลากลางทะเลอ่าวไทยที่เป็นอาชีพหลักของชุมชนดาโต๊ะอยู่แล้วจึงไม่มีปัญหาในเรื่องวัตถุดิบ จะมีก็เพียงช่วงมรสุมเท่านั้น
วิธีการทำข้าวเกรียบปลาทู
ส่วนผสม
1.แป้งมัน 1 กิโลกรัม
2.เนื้อปลาทูสดหรือปลาหลังเขียว 6 ขีด
3.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
4.พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6.กระเทียมโขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ชำแหละปลาเอาแต่เนื้อ นำไปลวกน้ำร้อนพอสุกๆ ดิบๆ แล้วนำมาสับให้ละเอียดถ้าเป็นปลาที่มีกลิ่นคาวมาก ให้ล้างน้ำเกลือ 4% (น้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ก่อนที่จะนำไปสับให้ละเอียด
2.นำแป้งมัน เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทรายมาผสมให้เข้ากันดี
3.นำแป้งที่ผสมแล้ว 1 ถ้วยตวง นวดกับน้ำเดือดก่อนเพื่อเป็นเชื้อแล้วจึงค่อยเติมเนื้อปลา กระเทียมโขลกละเอียดและแป้งนวดจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกันจนกระทั่งหมดส่วนผสมนานประมาณ20นาที
4.นำแป้งและปลาที่ผสมเครื่องเทศเรียบร้อยแล้วมาปั้นเป็นแท่งกลมยาว แล้วใส่ภาชนะที่กรุด้วยใบตอง นึ่งประมาณ 1 – 1.30 ชั่วโมง แล้วแต่ขนาดของท่อนข้าวเกรียบ
5.เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว ตั้งทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้ผิวนอกแข็ง สะดวกในการหั่น
6.หั่นข้าวเกรียบที่นึ่งแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีด แล้วตากบนแผงตากข้าวเกรียบประมาณ 1-2 แดด เมื่อแห้งสนิทดีแล้ว ก็พร้อมบรรจุถุงขาย



แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
ศูนย์ทางด่วนข้อมูลการเกษตร * 1677
สถานีวิทยุร่วมด้วยช่วยกัน จ.นครศรีธรรมราช
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 19 ธันวาคม พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
14-24°C
เชียงใหม่
13-22°C
นครราชสีมา
12-22°C
ชลบุรี
15-23°C
นครศรีธรรมราช
23-26°C
ภูเก็ต
23-28°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×