สัตว์น้ำจืด
ปลาดุก
วิธีการทำปลาดุกร้า
12 กุมภาพันธ์ 2552
14,415
“กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรปลาดุกร้าท่าซัก” มีสมาชิกทั้งหมด 32 คน มีนางบุญนำ กรองไชย บุตรสาวของนางบุญเรือง โชจรูญเดช เป็นประธานกลุ่ม ได้งบประมาณมาจากองค์กรต่าง ๆ เพื่อซื้ออุปกรณ์ และสร้างสถานที่สำหรับเป็นศูนย์กลางในการรวมกลุ่ม และได้มีการระดมทุนจากสมาชิกเพื่อก่อตั้งกลุ่ม จนปัจจุบันนี้ผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าท่าซักเป็นกลุ่มที่มีชื่อเสียงมากที่สุดของจังหวัดนครศรีธรรมราช
ปลาดุกที่นำมาทำปลาดุกร้า จะใช้ปลาดุกที่ถูกคัดออกจากปลาดุกตัวโต ๆ แล้วมาทำ เป็นการเพิ่มรายได้และแปรรูปปลาให้มีค่าขึ้น มีขั้นตอนการทำดังนี้

วัสดุอุปกรณ์
1. ปลาดุกสด 300 กิโลกรัม (ซื้อมาจากหมู่บ้านกิโลกรัมละ 40 บาท)
2. เกลือป่น 12 กิโลกรัม
3. น้ำตาลทราย 12 กิโลกรัม
4. กระดาษซับมัน
5. โอ่งสำหรับหมักปลาดุก
6. ตะแกรงสำหรับตากปลาดุก

ขั้นตอนการผลิต
1. ตัดหัวและควักไส้ปลาดุกออก
2. นำปลาดุกมาล้างน้ำให้สะอาด
3. พักให้สะเด็ดน้ำประมาณ 12 ชั่วโมง โดยการนำมาผึ่งแดดในตะแกรงจนปลาตัวแห้งหมาด ๆ
4. ผสมเกลือป่นและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ตามสัดส่วนที่เหมาะสม
5. นำส่วนผสมตาม ข้อ 4. ใส่ท้องปลาพอประมาณ
6. นำปลาที่ได้จากข้อ 5. ลงหมักในโอ่งมังกร ปิดฝาให้มิดชิด ทิ้งไว้ 2 คืน
7. นำปลาที่หมักได้ที่แล้ว ออกตากแดด 4 วัน (แต่ละวันหลังจากเก็บแล้วนำปลามาห่อกระดาษซัมมัน) ทำอย่างนี้สลับกัน 4 ครั้ง
8. เก็บปลาโดยใส่ถังรอการบรรจุ เพื่อนำจำหน่ายและบริโภค สำหรับการบรรจุถุงพลาสติก ชั่งน้ำหนักถุงละ 0.5 กิโลกรัม แล้วซีลด้วยเครื่องซีล หรือเครื่องซีลสุญญากาศ ส่งจำหน่าย



แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
: ศูนย์ทางด่วนข้อมูลการเกษตร * 1677
สถานีวิทยุร่วมด้วยช่วยกัน จ.นครศรีธรรมราช
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 20 ตุลาคม พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
25-31°C
เชียงใหม่
21-27°C
นครราชสีมา
23-29°C
ชลบุรี
25-29°C
นครศรีธรรมราช
25-32°C
ภูเก็ต
25-31°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×