สวนเงินไร่ทอง
แหนมหน่อไม้ สูตรเด็ด สร้างเงิน เสริมรายได้
ทีมรักบ้านเกิด 30 ธันวาคม 2557
แหนมหน่อไม้ เป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดที่นักวิชาการ ม.ขอนแก่น ได้ทำการทดลองปรับปรุงผลผลิต เพื่อเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่เกษตรกรที่ทำการผลิตหน่อไผ่ ในพื้นที่ จ.ขอนแก่นและใกล้เคียง ได้ศึกษาไว้เป็นแนวทางในการสร้างงาน สร้างอาชีพทำเงินในระดับ ครัวเรือนและชุมชน
แชร์
4,478
จากการสัมภาษณ์ ผศ.ดร.ไกรเลิศ ทวีกุล อาจารย์ประจำภาควิชาส่งเสริมการเกษตร คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ได้นำงานวิชาการด้านการถนอมอาหารผสมผสานกับภูมิปัญญาชาวบ้านในการนำแหนมหน่อไม้ มาพัฒนาต่อยอด จนกลายเป็นอาหารยอดฮิตของคนในพื้นที่ ซึ่งมีสูตรและวิธีการทำดังต่อไปนี้

++ ส่วนประกอบ/เครื่องปรุง ++

1. หน่อไม้รวกสด จำนวน 1,000 กรัม

2. หนังหมูหั่นบาง จำนวน 200 กรัม

3. กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก จำนวน 100 กรัม

4. เกลือ จำนวน 30 กรัม

5. ข้าวเหนียวนึ่งสุก จำนวน 100 กรัม

6. ผงชูรส จำนวน 20 กรัม

7. ใบตองกล้วยสด (เจียนพอดี) จำนวน 500 กรัม

8. หนังยาง (วงเล็ก) จำนวน 20 เส้น

++ ขั้นตอนการเตรียมหน่อไม้ ++

1. นำหน่อไม้รวกสด มาเผาไฟ ปลอกเปลือกทิ้ง แล้วล้างให้สะอาดเตรียมนำมาสับ

2. สับหน่อไม้ที่ได้จากการเตรียมในข้อ 1 ให้เป็นเส้นเล็กๆ ขนาดใกล้เคียงกับเส้นมะละกอทำส้มตำ

3. นำไปต้มให้สุก โดยตอนต้มใส่เกลือเม็ดลงไปเล็กน้อย

4. พอหน่อไม้สุก แล้วพักให้เย็น จัดการบีบเอาน้ำออกให้หมด


++ ขั้นตอนการปรุง ++

1. ตำกระเทียมที่เตรียมไว้ให้ละเอียด

2. นำกระเทียมมาคลุกเคล้ากับหน่อไม้ หนังหมู ข้าวเหนียวนึ่งที่เตรียมไว้ (ข้าวเหนียวให้จุ่มน้ำพอเปียก เพื่อไม่ให้เม็ดข้าวติดกัน)

3. ปรุงรสด้วยเกลือ และผงชูรส

4. คั้นด้วยมือนาน 5-10 นาที ชิมรสอีกทีให้ได้พอดี

5. ห่อด้วยใบตอง ให้น้ำหนักต่อห่อประมาณ 100 กรัม รัดด้วยหนังยาง 2 เส้น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 2 วัน นำมารับประทานเคียงกับพริกสด และขิงอ่อน

เรียบเรียงโดย : ชัยทัต สอพอง เจ้าหน้าที่ FARMER INFO สถานีวิทยุร่วมด้วยช่วยกัน จ.ขอนแก่น
แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
ไกรเลิศ ทวีกุล อาจารย์ประจำภาควิชาส่งเสริมการเกษตร คณะเกษตรศาสตร์มหาวิทยาลัยขอนแก่น อำเภอเมือง จังหวัดขอนแก่น
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×