สัตว์ปีก
เป็ดไข่
วิธีการทำไข่เค็มเก็บไว้รับประทาน
12 กุมภาพันธ์ 2552
11,587
การทำไข่เค็ม เป็นการถนอมอาหารชนิดหนึ่งที่นิยมทำกันมาตั้งแต่อดีต ชาวไชยารู้จักและทำกันมาตั้งแต่โบราณ เนื่องจากในท้องที่อำเภอไชยาเป็นพื้นที่ที่มีการทำนามากที่สุดในจังหวัดสุราษฎร์ธานี การเลี้ยงเป็ดของชาวไชยามีเกือบทุกบ้าน ซึ่งเป็นอาชีพเสริมจากการทำนา ซึ่งจะเลี้ยงบ้านละ 10-20 ตัว การเลี้ยงเป็ดส่วนใหญ่ จะเลี้ยงแบบปล่อยทุ่ง เป็ดจะหาอาหารธรรมชาติในทุ่งนาซึ่งมีจำพวก ปู ปลา หอย สมบูรณ์ และจะเสริมอาหารด้วยข้าวเปลือก จึงทำให้คุณภาพของไข่เป็ดแดงจัดไม่มีกลิ่นคาว
วัสดุอุปกรณ์ในการทำไข่เค็ม
1. ไข่เป็ด
2. ขี้เถ้าแกลบ
3. ดินจอมปลวก
4. เกลือป่น

วิธีการทำไข่เค็ม
คัดไข่โดยแยกไข่เป็น 2 ขนาด คือ ไข่ขนาดเบอร์ 1 (10 แผง 300 ลูก = 23 ก.ก.) ไข่เบอร์ 2 (10 แผง 300 ลูก = 22 ก.ก.) แยกไข่ที่ร้าวออกโดยฟังจากเสียงเคาะถ้าเสียงดังก้องแน่น ๆ แสดงว่าใช้ได้ ถ้าใช้ไม่ได้เสียงจะดังแผละ (เสียงเหมือนไข่ต้มสุกแล้ว) ต้องเคาะไข่ทุกลูกที่จะนำมาทำไข่เค็ม

การเตรียมดิน/การผสมดิน
นำดินจอมปลวก ซึ่งจะมีความเหนียวและมีแร่ธาตุกำมะถันอยู่ มีกลิ่นหอม นำมาผสมกับเกลือและน้ำต้มสุกตามสัดส่วน คือ
-ดิน 3 ส่วน
-เกลือ 1 ส่วน
-น้ำต้มสุก (ห้ามใช้น้ำฝนเพราะมีกรดจะทำให้ไข่เน่า)

วิธีการทำ
1. เอาไข่ที่คัดแล้วมาจุ่ม (คลุก) ในดินที่ผสมเรียบร้อยแล้ว
2. นำไปวางบนกองขี้เถ้าแกลบที่ผ่านการเผาแล้ว
3. คลุกขี้เถ้าแกลบให้ทั่วใบไข่
4. นำมาใส่กะละมังหรือภาชนะเก็บไว้ในที่ ๆ โดนลมไม่มาก มิดชิด ไม่มีสัตว์หรือแมลงเข้าไปได้

ระยะการนำไปรับประทาน
1-3 วัน ต้มไข่หวาน
3-7 วัน ทอดไข่ดาว
10-15วัน ต้ม
15-20 วัน ทำไส้ขนมหรือยัง

* หากต้องการให้ให้ความเค็มคงที่ให้ล้างดินที่พอกไข่ออกให้หมด แล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น จะสามารถเก็บไว้ได้นาน

ที่มา : ศูนย์ทางด่วนข้อมูลการเกษตร * 1677
สถานีวิทยุร่วมด้วยช่วยกัน จ. สุราษฏร์ธานี


แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
www.rakbankerd.com
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 22 สิงหาคม พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
24-31°C
เชียงใหม่
22-30°C
นครราชสีมา
24-31°C
ชลบุรี
26-30°C
นครศรีธรรมราช
26-35°C
ภูเก็ต
25-29°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×