สัตว์น้ำจืด
ปลาช่อน
วิธีการทำปลาช่อนแดดเดียวเลิศรส
10 กุมภาพันธ์ 2552
59,596
ถ้าพูดถึงเรื่องความอร่อย และชื่อเสียงของปลาแดดเดียวที่ได้รับการยอมรับจากนักชิมทั้งหลายนั้น ต้องยอมรับว่า ชื่อเสียงของปลาแดดเดียวที่บ้านตราชู โดยกลุ่มสตรีถนอมอาหารบ้านตราชู นั้นมีความอร่อย ไม่เป็นสองรองเจ้าไหนๆ เนื่องมาจากจุดเด่น ในเรื่องความสดใหม่ คุณภาพดี เนื้อนุ่ม ไม่เค็มเกินไป และไม่ใส่ผงชูรส เจ้าของเทคนิคการทำปลาแดดเดียวตัวจริง คุณสมพิช คนชม เปิดเผยสูตรและเทคนิคการทำดังนี้
วัตถุดิบในการทำปลาแดดเดียว (โดยอัตราส่วน)
1.ปลา (ปลาช่อน ปลาสลิด ปลาเนื้ออ่อน หรือปลาอื่นๆ ) 10 กิโลกรัม
2.เกลือทะเลอย่างดี 500 กรัม
3.น้ำตาล เล็กน้อย ( ใช้แทนผงชูรส)
4.ซีอิ้วขาว และน้ำปลาดีเล็กน้อย

ขั้นตอนการผลิต
1.ทำปลา ขอดเกร็ด ผ่าหลัง ควักไส้ ล้างให้สะอาด
2.นำปลาที่ทำแล้วหมักเกลือ น้ำตาล แล้วแช่เย็น(ตู้แช่แข็ง)ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
3.ล้างน้ำสะอาด 2 ครั้ง ในตอนเช้า
4.ตากแดดในตู้ตากปลา 2 ชั่วโมง
5.เสร็จเรียบร้อยเก็บขายในตู้ตากปลาปลอดแมลง และแพ็คในตู้เย็น

เทคนิคการทำ
-ปลาที่นำมาใช้นั้น เน้นปลาจากธรรมชาติ คือปลาจากแม่น้ำเจ้าพระยา เพราะรสชาติ จะอร่อยกว่าปลาเลี้ยง
-ในวันที่แดดไม่จัด จะต้องตากปลามากกว่า 2 ชั่วโมง เพื่อให้แห้งได้ที่ และจะต้องกลับปลาให้โดนแดดทั้ง 2 ด้านด้วย

ปลาแดดเดียวที่อร่อย จะต้องเป็นปลาที่สดใหม่เสมอ จับมาแล้ว จะต้องทำเลย



แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
: ศูนย์ทางด่วนข้อมูลการเกษตร * 1677
สถานีวิทยุร่วมด้วยช่วยกัน จ. ชัยนาท
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 27 มิถุนายน พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
25-31°C
เชียงใหม่
23-30°C
นครราชสีมา
23-29°C
ชลบุรี
26-30°C
นครศรีธรรมราช
23-31°C
ภูเก็ต
25-28°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×