ข้าว
ภูมิปัญญาชาวนา
ข้าวแต๋นน้ำแตงโม ข้าวแปรรูปที่เพิ่มมูลค่าได้
24 พฤศจิกายน 2558
29,126
ข้าว เป็นอาหารหลักของคนเราทุกคน และเช่นกันมีหลายคนที่สามารถนำ ข้าว มาแปรรูปทำเป็นอาหาร หรือ ขนมอื่นๆได้อีกหลากหลายเมนู วันนี้คุณสายทิพย์ ลามา ประธานศูนย์วิสาหกิจชุมชนบ้านโคกสว่าง ต.คอนฉิม อ.แวงใหญ่ จ.ขอนแก่น เป็นอีกหนึ่งคนที่นำภูมิปัญญาสืบทอดจากบรรพบุรุษ มาประยุกต์ แปรรูปข้าวให้มาเป็นขนมขบเคี้ยวที่มีรสชาติอร่อย ติดปาก ติดใจผู้บริโภค จนสามารถสร้างรายได้อย่างงดงาม กับผลิตภัณฑ์ ข้าวแต๋นน้ำแตงโม ตราสายทิพย์ ที่พร้อมยินดีนำข้อมูลวิธีการขั้นตอนมาเผยแพร่ให้กับผู้ที่สนใจได้รับทราบด้วย
สิ่งที่ต้องเตรียมและควรให้ความสำคัญมี 3 อย่าง คือ การเตรียมข้าวเหนียวนึ่งสุก, การเตรียมน้ำปรุงแตงโมและการเตรียมน้ำตาลโรยหน้าขนม ซึ่งทั้งหมดมีวิธีการดังนี้

1.การเตรียมข้าวเหนียวนึ่งสุก
-แนะนำให้ใช้ข้าวเหนียวเก่าอายุ 1 ปี ขึ้นไป มาทำขนมข้าวแต๋นน้ำแตงโม เพราะ หากเป็นข้ าวใหม่ที่อายุน้อยกว่านี้ เมื่อนำไปทอด ข้าวจะไปขึ้นพอง และ รสชาติไม่ดี ไม่กรอบ
-สามารถใช้ได้ทั้งข้าวเหนียวสีขาว และ ข้าวเหนียวสีดำ มาทำขนมข้าวแต๋นน้ำแตงโมได้
-เมื่อได้ข้าวสารเหนียวเก่ามาแล้ว มาทำการแช่หม่าข้าวไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง จากนั้นนึ่งให้สุกตามปกติ
-ช่วงนึ่งข้าวรอข้าวเหนียวสุก ก็มาทำน้ำปรุงข้าวแต๋นน้ำแตงโมกัน

2.การเตรียมน้ำปรุงข้าวแต๋นน้ำแตงโม
-ใช้น้ำต้มสมุนไพรเถากระพังโหม(เครือตดหมา : ล้างสะอาดต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ) ใช้ประมาณ 1 แก้ว สมุนไพรนี้ใช้แทนผงฟู จะมีส่วนสำคัญทำให้ข้าวพองฟู กรอบอร่อย
-น้ำสะอาด 1 ลิตร
-น้ำตาลทรายขาว 3 ขีด
-นมสดรสจืด ตราคาร์เนชั่น ครึ่งแก้ว เพื่อเพิ่มความมัน
-เกลือ 1 ขีด
-น้ำแตงโมครึ่งผล (ปั่นละเอียด กรองหยาบเอาแต่น้ำกับเนื้อแตงโม)
-เคี่ยวให้สุกด้วยไฟปานกลางให้เดือด ตั้งพักไว้ให้อุ่น เตรียมมูนกับข้าวเหนียว
***ส่วนผสมนี้ ใช้ผสมกับข้าวเหนียวนึ่งสุก 1 กิโลกรัม ***

3.การเตรียมน้ำตาลโรยหน้าขนมข้าวแต๋นน้ำแตงโม
-น้ำอ้อยแดง 1 กิโลกรัม
-น้ำสะอาด 2 ลิตร
-น้ำตาลปี๊บ 3 กิโลกรัม
-เกลือ 1 ขีด
-ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน เคี่ยวน้ำอ้อยแดง ให้ละลาย ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำสะอาด คนเรื่อยๆให้น้ำตาลทั้งหมดละลายเข้ากันดี ยกดูไหลพอดีเหมือนน้ำ ถือว่าใช้ได้
ขั้นตอนกว่าจะได้เป็น ข้าวแต๋นน้ำแตงโม ตราสายทิพย์
1.ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1 กิโลกรัม เมื่อนึ่งสุกแล้วนำมามูลกับน้ำปรุงแตงโมทันที
2.เทข้าวเหนียวนึ่งสุกใส่ภาชนะ ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1 กิโลกรัม ผสมน้ำปรุงแตงโม ประมาณ 3-5 แก้ว แล้วรีบมูลคลุกเคล้าให้เข้ากันโดยเร็ว สังเกตได้คือ ข้าวเรียงเม็ด ไม่ติดภาชนะถือว่าใช้ได้
3.จากนั้นรีบนำข้าวเหนียวมูลที่กำลังร้อน มากดข้าวลงพิมพ์ (พิมพ์ ใช้เป็นท่อพีวีซี ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว หนา 7 มิลลิเมตร หุ้มด้วยพลาสติกให้แน่น) โดยเร็วที่สุด หากข้าวเย็นตัว จะทำให้เม็ดข้าวแตกหักและเรียงตัวไม่สวย
4.นำข้าวแผ่นที่ออกจากพิมพ์เรียบร้อย วางใส่ถาดมุ้งลวด แล้วนำไปตากแดดให้แห้งสนิท ประมาณ 3 วัน จึงสามารถนำข้าวแต๋นมาทอดได้ ข้อสังเกตถ้าข้าวแห้งสนิทจะล่อนไม่ติดตาข่าย
5.การทอดข้าวแต๋น ตั้งหม้อใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนดี สังเกตได้โดยการโรยเศษข้าวลงทอด หากข้าวพองตัวลอยขึ้นหม้อ ถือว่าน้ำมันร้อนใช้ได้
6.นำข้าวแต๋นที่แห้งแล้วลงทอด ใช้กระชอนหมุนวนเล็กน้อย เพื่อให้แผ่นข้าวพองตัว ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ข้าวแต๋นจะมีสีเหลืองทอง ออกน้ำตาลนิดๆ นำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมันไว้
7.นำข้าวทอดที่สะเด็ดน้ำมันแล้ว ไปทำการโรยน้ำตาลอ้อยที่เตรียมไว้ โดยใช้ปลายส้อมจุ่มน้ำตาลโรยหน้าเป็นวงกลมพอประมาณ
8.น้ำตาลอ้อยจะแห้งในทันทีที่โรยเสร็จ วางเรียงไว้เป็นชิ้นเพื่อเตรียมบรรจุถุงต่อไป
9.นำขนมข้าวแต๋นน้ำแตงโมที่ราดน้ำตาลแห้งสนิทแล้ว บรรจุถุงละ 4 ชิ้น ซีนปากถุงให้สนิท พร้อมจำหน่ายได้ตามต้องการ

การเก็บรักษา ข้าวแต๋นน้ำแตงโม ตราสายทิพย์ สูตรนี้ เป็นการประยุกต์ใช้สมุนไพรท้องถิ่นแทนผงฟู ใช้นมจืดแทนกะทิ จึงทำให้สามารถเก็บรักษาได้นานประมาณ 4 เดือน
สำหรับท่านใดที่ต้องการ เรียนรู้กรรมวิธีโดยละเอียดในการแปรรูป ข้าว เป็น ขนมข้าวแต๋นน้ำแตงโม สามารถติดต่อลงพื้นที่เข้าศึกษาดูงานได้ทุกขั้นตอน ที่ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านโคกสว่าง 61 ม.7 ต.คอนฉิม อ.แวงใหญ่ จ.ขอนแก่น ติดต่อโดยตรงที่ คุณสายทิพย์ ลามา หมายเลขโทรศัพท์ 087-2317891



เรียบเรียงโดย : น.ส.ดุจน้ำทิพย์ พันธุ์ทอง . เจ้าหน้าที่ร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิดจังหวัดขอนแก่น



แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
สายทิพย์ ลามา.สัมภาษณ์,29 ตุลาคม 2558
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 24 พฤษภาคม พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
27-32°C
เชียงใหม่
25-31°C
นครราชสีมา
25-30°C
ชลบุรี
26-30°C
นครศรีธรรมราช
25-31°C
ภูเก็ต
25-28°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×