สมุนไพร
มะขาม
มะขามแช่อิ่มอบแห้งสูตรโบราณ
27 มิถุนายน 2556
50,065
มะขามแช่อิ่มอบแห้งสูตรโบราณ เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ ที่มีชื่อเสียง ในพื้นที่จังหวัดนครนายก ด้วยมีรสชาติอร่อย ไม่มีการแต่งสี แต่งกลิ่น ไม่ใส่สารกันบูด สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี เป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างรายได้ให้แก่กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรคุ้มราชสีห์ ได้เป็นอย่างดี
ในการลงพื้นที่เข้าร่วมพูดคุย กับคุณจำลอง ศิริธีราเจษฎ์ ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรคุ้มราชสีห์ จังหวัดนครนายกนั้น คุณจำลอง ได้แนะนำสูตรการทำมะขามแช่อิ่มแบบโบราณ ที่มีเทคนิคในการทำและหมัก ให้มีความเข้มข้นของรสชาติ มีความกรอบนุ่ม และ มีสีที่น่ารับประทาน ดังรายละเอียดต่อไปนี้

++ วัสดุ-อุปกรณ์ ++

1. มะขามดิบปอกเปลือก 10 กิโลกรัม

2. เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาล 6 กิโลกรัม

4. น้ำ 3 ลิตร

++ วิธีการทำ ++

1. นำมะขามที่ได้มาทำการปอกเปลือก (ห้ามใช้น้ำร้อนลอกแล้วปอก เพราะจะทำให้มะขามนิ่มไม่อร่อย)

2. เมื่อได้มะขามที่ปอกเปลือกเรียบร้อยแล้ว ก็ให้นำไปแช่น้ำเกลือ โดยใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ แช่ไว้ 1 คืน

3. เมื่อแช่ไว้ครบ 1 คืนแล้ว แล้วเทน้ำออก เอามะขามมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
4. นำมะขามที่ได้ มาผ่า แล้วเอาเมล็ดออก

5. นำน้ำ 3 ลิตร ผสมกับน้ำตาล 4 กิโลกรัม คนให้ละลาย ใส่มะขามลงไป หมักไว้ ปิดฝาให้สนิท หมักไว้ 1 คืน

6. วันรุ่งขึ้น ให้เอาเนื้อมะขามออกจากถังหมัก แล้วให้เอาน้ำที่หมักนั้นไปเคี่ยว ประมาณ 1 ชั่วโมง

7. เคี่ยวเสร็จ เพิ่มน้ำตาล ลงไป 1 กิโลกรัม เกลือ 2 ช้อน แล้วใส่มะขามลงไป ปิดฝาให้สนิท หมักไว้ 1 คืน

8. ทำเหมือนขั้นตอนที่ 6 และ 7 อีกครั้งหนึ่ง

9. เทน้ำทิ้งแล้วนำเนื้อมะขามที่ได้ไปอบ โดยใช้เวลาในการอบประมาณ 6 ชั่วโมง จะได้เนื้อมะขามอบแห้ง ที่หวานอบเปรี้ยว อร่อย น่ารับประทาน ที่สำคัญ ไม่ต้องแต่งสีแต่งกลิ่น และไม่ต้องใส่สารกันบูด ก็สามารถเก็บไว้ได้นาน 1 ปี

-------------------------- ^ ^ -----------------------------


แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
จำลอง ศิริธีราเจษฎ์
หมู่ที่ 3 ตำบลสาริกา อำเภอเมือง จังหวัดนครนายก
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 22 มกราคม พ.ศ.2561
กรุงเทพมหานคร
23-31°C
เชียงใหม่
15-28°C
นครราชสีมา
21-32°C
ชลบุรี
24-31°C
นครศรีธรรมราช
22-28°C
ภูเก็ต
24-29°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×