พืชไร่
เผือก
การทำมัน-เผือกฉาบเค็มให้กรอบนาน
10 ตุลาคม 2556
88,960
เทคนิคการนำน้ำเกลือใส่ลงในมันและเผือกในขณะที่กำลังทอดนั้น เป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้มันและเผือกฉาบมีรสชาติกรอบ อร่อย สามารถเก็บไว้ได้นาน โดยไม่ทำให้มันและเผือกฉาบเกิดความชื้น ซึ่งบางครั้งเมื่อเราซื้อมันและเผือกฉาบ มารับประทาน แล้วรู้สึกไม่กรอบอร่อยนั้นอาจจะเกิดจากผู้ผลิตบางราย ใช้วิธีการเพิ่มรสชาติในขณะที่ทอดเสร็จและตักออกจากกระทะแล้ว ด้วยการเติมเกลือลงไป ซึ่งวิธีนี้จะทำให้เกลือเกิดการละลาย และส่งผลทำให้มันและเผือกเกิดความชื้น จากการลงพื้นที่เข้าร่วมพูดคุยกับคุณป้าสะอิ้ง สืบจากศรีผู้ทำการแปรรูปกล้วย เผือก มัน ที่มีชื่อเสียงของจังหวัดนครนายก ซึ่งวันนี้คุณป้า ได้แนะวิธีการง่าย ๆ ที่ทำให้มันและเผือกฉาบกรอบมีรสชาติอร่อย สามารถเก็บไว้ได้นาน ด้วยวิธีการดังนี้
++ ส่วนผสม ++

1. เกลือ ครึ่ง กก.

2. น้ำ 3 ลิตร

++ วิธีการทำ ++

- นำเกลือและน้ำมาละลายให้เข้ากัน

++ วิธีการใช้ ++

-ใช้น้ำเกลือ 1 ทัพพี ต่อ การทอด 1 กระทะ โดยค่อยๆ เติมลงไปตอนที่ทอดเผือก-มันสุกแล้ว ซึ่งสังเกตุได้จากที่เผือก-มันเริ่มแข็งตัวและลอยขึ้นมา เมื่อเติมน้ำเกลือ แล้วทอดต่อไปอีกประมาณ 5 นาที แล้วตักขึ้นได้เลย

-*การเติมน้ำเกลือลงไปขณะทอดจะช่วยให้เผือก-มันที่ฉาบบรรจุถุงไว้ กรอบและไม่ชื้น ซึ่งจะทำให้สามารถรักษาความกรอบไว้ได้นานกว่าการโรยเกลือเม็ดปกติ



แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
สะอิ้ง สืบจากศรี. ชุมชนบ้านหินตั้ง ม.6 ต.หินตั้ง อ.เมือง จ.นครนายก
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 29 พฤษภาคม พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
25-28°C
เชียงใหม่
23-27°C
นครราชสีมา
24-28°C
ชลบุรี
25-27°C
นครศรีธรรมราช
25-30°C
ภูเก็ต
26-29°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×