ข้าว
ภูมิปัญญาชาวนา
ข้าวจี่ ขนมขายดีช่วงหน้าหนาว
03 มกราคม 2557
1,432
ชาวอีสาน มีฝีมือในการทำอาหารและทำขนม ไม่เป็นสองรองใคร โดยเฉพาะอาหารพื้นเมือง ไม่ว่าจะเป็น ส้มตำ ลาบเลือด(ซกเล็ก) ถือว่า เป็นเมนูยอดนิยม ที่บรรดานักเปิบชาวอีสานทั้งหลาย ไม่อาจปฏิเสธได้แม้แต่วันเดียว เรียกว่า ตามสำรับกับข้าว จะขาดไม่ได้เลยทีเดียว
สำหรับขนมก็เช่นกัน มีขนมพื้นเมือง ขนมโบราณ หลากหลายชนิด ที่ทำมาจากฝีมือชาวอีสานล้วนๆ ด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่น ถ่ายทอดจากบรรพบุรุษ รุ่นสู่รุ่น ประกอบกับมีการอนุรักษ์ไว้อย่างต่อเนื่อง จึงปรากฏให้เห็น ให้ได้ชิม ให้ได้กินกันจนถึงทุกวันนี้

ข้าวจี่ อีกหนึ่งขนมโบราณ จะมีให้รับประทานเฉพาะฤดูหนาว ช่วงอากาศหนาวเย็นเท่านั้น เนื่องจาก ขนมข้าวจี่ จะต้องย่างหรือปิ้งที่เตาไฟตลอดเวลา จึงพบเห็นผู้ขายและผู้ชื้อ ยืนล้อมวงช่วยกันปิ้งข้าวจี่พลิกไป-มา พร้อมพูดคุยกัน บางคนก็จะยืนกินไปด้วย เพื่อบรรเทาความหนาวเย็น โดยเฉพาะข้าวจี่ที่ จ.อำนาจเจริญ มี 2 แบบ คือ ข้าวจี่โบราณและข้าวจี่สมัยใหม่ ประยุกต์มาจากข้าวจี่โบราณ ซึ่งมีรสชาติไม่แตกต่างกันมากนัก จึงมีผู้คนหาซื้อข้าวจี่ทานแทนข้าวกันมาก ทำให้ร้านขายขนมประเภทต่างๆ จะต้องทำข้าวจี่ขายควบคู่กันไปด้วย เพราะช่วงนี้ ข้าวจี่ มาแรงและขายดีมาก

นางผดุงรัช ฤทธิทิศ อายุ 55 ปี อยู่บ้านเลขที่ 354 หมู่ที่ 12 ชุมชนเทพมงคล เขตเทศบาลเมืองอำนาจเจริญ จ.อำนาจเจริญ กำลังยืนปิ้งข้าวจี่ให้ลูกค้า บอกว่า สมัยเด็กๆ เมื่อถึงฤดูหนาว อากาศโดยทั่วไปหนาวเย็น พ่อ-แม่ ก็จะก่อไฟผิงที่ใต้ถุนบ้าน ระหว่างนั่งผิงไฟ ก็จะมีการปั้นข้าวเหนียวลักษณะกลมๆ เท่าไข่ไก่ หรือไม่ก็ใหญ่กว่าไข่ไก่ แล้วทาเกลือ นำมาปิ้งที่กองไฟ ปิ้งข้าวจี่พลิกไป-มาจนมีสีเหลือง พ่อ-แม่ ก็จะแบ่งให้กิน ด้วยรสชาติหอมมันเค็มนิดๆ กินจนอิ่มท้อง โดยไม่ต้องกินอาหารอะไรเลย จึงเป็นการเรียนรู้การทำข้าวจี่ ปิ้งข้าวจี่ มาตั้งแต่เด็ก

ต่อมา เมื่อแต่งงาน มีครอบครัว และพ่อ-แม่ เสียชีวิตทั้งหมด จึงได้นำเอาความรู้จากการทำข้าวจี่ ปิ้งข้าวจี่ ทำไปจำหน่ายยังตลอดสดเทศบาลเมืองอำนาจเจริญ ในช่วงหน้าหนาวทุกปี โดยเฉพาะปีนี้(56) อากาศหยาวเย็นกว่าทุกปี ข้าวจี่โบราณ ขายดีมาก จากที่เคยทำขาย ใช้ข้าวเหนียว วันละ 10 กิโลกรัม เพราะมีผู้บริโภคเพิ่มขึ้น จึงต้องใช้ข้าวเหนียวเพิ่มเป็นวันละ 20-30 กิโลกรัม สร้างรายได้เป็นอย่างดี

สำหรับวิธีทำข้าวจี่ ไม่ได้ยุ่งยากอะไร เริ่มแรก ให้แช่(หม่า)ข้าวเหนียว จนได้ที่ แล้วนำไปนึ่งให้สุก ต่อมา นำข้าวเหนียวสุกมาปั้นเท่าฝ่ามือโรยด้วยเกลือ แล้วเอาไปวางที่เหล็กปิ้งบนเตาไฟ พลิกไป-มา จนข้าวเหนียวออกสีเหลืองอมส้ม ก็สามารถรับประทานได้ จำหน่ายก้อนละ 15 บาท ซึ่งที่นี่จะแถมแจ่วให้ 1 ถุงเล็ก เพื่อจิ้มกับข้าวเหนียว เรียกว่า ข้าวจี่โบราณ ที่มีรสชาติอร่อยแซ่บถึงใจ นอกจากนี้ ยังขายปิ้งเนื้อ ปิ้งตับไก่ ปิ้งหมู ควบคู่กันด้วย

สำหรับวิธีทำข้าวจี่สมัยใหม่ หรือ ข้าวจี่ประยุกต์ เริ่มแรก ให้เอาข้าวเหนียวที่นึ่งจนสุกแล้ว ไปคลุกเคล้ากับกะทิมะพร้าว เรียกว่า ข้าวเหนียวมูล ต่อมา นำไข่ไก่ตอกใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่น้ำปลาลงไป ตีไข่ให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำข้าวเหนียวมูลปั้นเป็นก้อนเท่าลูกไข่ไก่แล้วชุบกับไข่ไก่ทาให้ทั่ว ต่อมา นำไปปิ้งที่เหล็กปิ้งบนเตาถ่าน พลิกไป-มาจนข้าวเหนียวมูลมีสีเหลืองอมส้ม ก็เป็นอันแล้วเสร็จ ขายก้อนละ 10 บาท ด้วยรสชาติหอม อร่อย จึงมีลูกค้านิยมทานกันมาก เพราะมีให้ทานเฉพาะฤดูหนาวเท่านั้น

นางสมพัศ จันทร์ราพา อายุ 64 ปี อยู่บ้านเลขที่ 18/1 หมู่ที่ 11 ต.บุ่ง อ.เมืองอำนาจเจริญ จ.อำนาจเจริญ ระหว่างที่ปิ้งข้าวจี่พร้อมพูดคุยกับคนขาย บอกว่า ทุกฤดูหนาวจะต้องเดินทางเข้ามาหาซื้อข้าวจี่รับประทานและไปฝากหลานๆ ที่ตลาดสดเทศบาลเมืองอำนาจเจริญทุกวัน เพื่อให้หลานๆ รู้ว่า ข้าวจี่ เป็นขนมโบราณเอกลักษณ์ของชาวอีสาน จะมีขายเฉพาะที่ภาคอีสานเท่านั้น และยังเป็นการรำลึกถึงเมื่อครั้งอดีต ที่เคยนั่งผิงไฟกับพ่อ-แม่ และได้ทานข้าวจี่ฝีมือพ่อ-แม่นั่นเอง...

สนธยา ทิพย์อุตร

แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
"ข้าวจี่ ขนมขายดีช่วงหน้าหนาว.". [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : http://www.naewna.com/local/83858
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 18 ธันวาคม พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
18-26°C
เชียงใหม่
16-23°C
นครราชสีมา
13-23°C
ชลบุรี
17-25°C
นครศรีธรรมราช
24-27°C
ภูเก็ต
25-28°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×