สัตว์ใหญ่
โคเนื้อ-โคขุน
การแปรรูปหม่ำเนื้อ สุดยอดอาหารอีสาน
12 เมษายน 2560
8,139
การแปรรูป หม่ำ หม่ำ เมนูยอดฮิตของภาคอีสานโดยเฉพาะจังหวัดชัยภูมิ และเป็นอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ มีลักษณะหน้าตาคล้ายกับไส้กรอก แต่ต่างกันที่รสชาติ และส่วนผสม หม่ำจะมีรสชาติเปรี้ยวอมมัน ซึ่งหม่ำเป็นการนำภูมิปัญญาท้องถิ่นมาใช้ในการแปรรูป และที่สำคัญนั้นยังเป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่ง และการทำหม่ำนั้นใช้วัตถุดิบ และเครื่องปรุงที่สามารถหาได้ง่าย โดยจะใช้เนื้อหมู หรือเนื้อวัว และตับ เป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในการทำ วันนี้คุณเรชานนท์ ทิศเหนือ เจ้าของสูตรการหม่ำ อยู่ที่ 235 ซ.ห้าแยกโนนไฮ หมู่ 6 ถ.ชัยภูมิ - สีคิ้ว ตำบลในเมือง อำเภอเมืองชัยภูมิ ชัยภูมิ ได้แนะนำการแปรรูปหม่ำเนื้อสูตรเฉพาะร้านมาฝากกันด้วยขั้นตอนการทำดังนี้
ส่วนผสมวัตถุดิบ
1.เนื้อหมู/เนื้อวัว (เนื้อสันไม่ติดมัน) 1 กก.
2.ตับ 3 ขีด
3.กระเทียมบดทั้งเปลือก 4-5 ช้อนโต๊ะ
4.ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
5.พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
7.ไส้หมู/ไส้วัว/ไส้เทียม หรือถุงน้ำดี
8.เชือกป่าน/เชือกฟาง
ขั้นตอนการทำ
เริ่มจากการนำเนื้อหมู หรือเนื้อวัว ควรเนื้อสันไม่ติดมัน และตับ ที่เตรียมไว้มาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำเนื้อหมู หรือเนื้อวัว และตับ ที่ล้างสะอาดแล้ว ไปสับ หรือบดให้ละเอียด - นำเนื้อ ที่สับ หรือบดละเอียดแล้ว มาใส่ส่วนผสมทั้งหมด กระเทียมบดทั้งเปลือก ,ข้าวคั่ว,พริกไทยป่น,เกลือ ตามอัตราส่วน จากนั้นทำการคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี หรือจะใช้ครกช่วยเพื่อให้ส่วนผสมทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน นำเนื้อที่ได้ กรอกใส่ถุงพลาสติกและทำการมัดปากถุงให้แน่น แช่ตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมมากรอกใส่ไส้หมูหรือไส้วัว บางที่นิยมใช้ไส้เทียม หรือถุงน้ำดี ไส้เหล่านี้ต้องทำการล้างทำความสะอาดอย่างดี 3-4 ครั้ง ก่อนทำการกรอกส่วนผสม รูปร่างที่ได้ขึ้นอยู่ที่ว่าใช้ไส้ หรือถุงน้ำดี ไส้ จะออกมารูปแบบไส้กรอกลักษณะยาว ส่วนถุงน้ำดี จะมีลักษณะกลม กรอกเสร็จแล้ว ให้นำเชือกผูกอีกด้านให้แน่น เพียงเท่านี้ก็จะได้หม่ำอีสานที่ทุกบ้านสามารถนำไปทำกันเองได้ไม่ยาก และปรุงให้สุกก่อนรับประทาน สามารถนำมาทอด นึ่ง อบ หรือ ย่างก็ได้ หมายเหตุ หม่ำที่ทำเสร็จวันแรกจะมีรสชาติเค็ม ให้นำถุงพลาสติกใสห่อ นำไปแช่ตู้เย็น หรือจะนำมาตากแดด หรือพึ่งลมก็ได้ หม่ำก็จะมีรสชาติเปรี้ยวๆ และสามารถเก็บไว้ได้นาน

เรียบเรียงโดย : อังศุมาลิน รัตนจิตร เจ้าหน้าที่ศูนย์ร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิด จ.นครราชสีมา
แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
เรชานนท์ ทิศเหนือ. สัมภาษณ์, 25 กันยายน 2558.
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 25 พฤษภาคม พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
26-30°C
เชียงใหม่
25-29°C
นครราชสีมา
25-29°C
ชลบุรี
25-30°C
นครศรีธรรมราช
25-31°C
ภูเก็ต
26-29°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×