ข้าว
ภูมิปัญญาชาวนา
การนึ่งข้าวเหนียวสีเขียวจากใบเตยให้หอมนุ่มน่ารับประทาน
14 มิถุนายน 2556
58,914
ข้าวเหนียวถือว่าเป็นธัญพืชที่รองลงมาจากข้าวที่คนเรานิยมรับประทานกัน ไม่จำเป็นว่าต้องเป็นภาคอีสานเท่านั้นทั่วทุกภาคต่างก็ชื่นชอบข้าวเหนียวเพราะทำให้อยู่ท้อง มักจะทานคู่กับไก่ย่าง ไก่ทอด ส้มตำ ลาบ ฯลฯ ซึ่งถือว่าเป็นเมนูที่ต้องสั่งทุกครั้ง ในปัจจุบันนี้การนึ่งข้าวเหนียวให้มีสีสันต่างๆ ก็เป็นสิ่งที่น่าดึงดูดใจ ให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
คุณนิตยา หว่างกลาง แม่ค้าขายหมูปิ้งนมสดพร้อมกับข้าวเหนียวหลากหลายสีสัน ที่ชวนน่ารับประทาน ได้แนะนำวิธีการนึ่งข้าวเหนียวจากวัตถุดิบธรรมชาติ เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน ดังนี้

1. ให้นำใบเตยประมาณ 3-5 กำมือ(สำหรับข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม) มาบดหรือปั่น จากนั้นต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบเตยที่ปั่นเรียบร้อยแล้วลงไป เปิดไฟปานกลาง ต้มประมาณ 10 นาที ค่อยยกลงจากเตาตั้งให้เย็น ใช้ผ้าขาวบางกรองน้ำต้มใบเตย ก็จะได้สีเขียวตามธรรมชาติ (ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับข้าวเหนียวที่จะนำมานึ่งต้องกะให้น้ำพอท่วมข้าวเหนียวที่จะแช่)
2. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด เพื่อคัดเศษขยะออก ใส่น้ำสะอาดแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา แช่ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2 รอบ
3. นำน้ำใบเตยที่เตรียมไว้แล้วแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ 1 คืน (โดยไม่ต้องผสมน้ำเพิ่ม)
4. พอรุ่งเช้าก็นำไปนึ่งได้ตามปกติ (ควรจะหาใบเตยประมาณ 3 ใบ มารองก้นก่อนนึ่งเพื่อจะได้มีกลิ่นหอมของใบเตย) เมื่อนึ่งเสร็จเรียบร้อยก็จะได้ข้าวเหนียวสีเขียวกลิ่นใบเตยที่นุ่มและหอมน่ารับประทาน

**ถ้าต้องการจะทำสีม่วง : ให้ใช้ดอกอัญชัญมาต้มกับน้ำแล้วนำไปแช่ข้าวเหนียว (ถ้าต้องการให้สีม่วงจัดก็ใช้ดอกอัญชัญจำนวนมากก็จะได้สีที่เข้ม) หลังจากนั้นก็ทำเช่นเดียวกัน
**ถ้าต้องการจะทำสีส้ม : ให้ใช้แครอทมาบดหรือปั่น จากนั้นต้มน้ำให้เดือน ใส่น้ำแครอทลงไปต้ม ทำเช่นเดียวกับใบเตย

เพียงเท่านี้ก็ได้ได้ข้าวเหนียวสีเขียวจากใบเตย สีม่วงจากดอกอัญชัญ สีส้มอ่อนจากแครอท ไว้รับประทานคู่กับอาหารอีสาน หมูปิ้ง หมูทอด หรือ ไก่ย่าง ด้วยสีสันที่น่ารับประทาน

เคล็ดลับ การเลือกซื้อแป้งข้าวเหนียวขาว
ถ้าเป็นแป้งสด ควรดมดูกลิ่นต้องไม่เหม็นเปรี้ยว ข้อเสียของแป้งสด ถ้าซื้อมาต้องรีบทำถ้าทิ้งไว้
จะเสียง่าย หรือ ถ้าเป็นแป้งแห้ง ควรเลือกเนื้อละเอียดไม่มีกลิ่นอับ และตัวมอด


เรียบเรียงข้อมูลโดย : นงพงา ไกรวิลาศ. เจ้าหน้าที่สถานีวิทยุร่วมด้วยช่วยกันจังหวัดชุมพร.

แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
นิตยา หว่างกลาง. สัมภาษณ์, 19 มกราคม 2555.
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 15 ธันวาคม พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
23-30°C
เชียงใหม่
17-28°C
นครราชสีมา
22-31°C
ชลบุรี
23-31°C
นครศรีธรรมราช
23-30°C
ภูเก็ต
24-28°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×