สัตว์น้ำเค็ม
ปลาทู
การทำไตปลาทูหมัก(ขี้ปลา)
21 พฤษภาคม 2557
16,306
พูดถึงไตปลาแล้วคงจะไม่มีชาวปักษ์ใต้คนไหนไม่รู้จักไตปลาหรือขี้ปลาหรอกน่ะคะ เมนูที่ใช้ไตปลามาประกอบอาหาร คือ แกงไตปลา เออะขี้ปลา ยำขี้ปลา ฯ ทุกเมนูเป็นเมนูขึ้นชื่อ และมีรสชาติที่อร่อยโดดเด่น ทั่วทุกภาครู้จัก เน้นความเป็นคนปักษ์ใต้ชัดเจน การหมักไตปลาหรือขี้ปลา ของชาวบ้านที่ปักษ์ใต้มักจะทำการหมักพุงปลาเก็บไว้ทำแกงกินเอง เพราะจะได้มั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าสะอาดหมดจดไร้วัตถุแปลกปลอม และสิ่งปนเปื้อน ชาวปักษ์ใต้โดยแท้ส่วนใหญ่จะไม่ซื้อไตปลาหมักบรรจุขวดสำเร็จรูปมารับประทาน จะนิยมซื้อปลาทูสดตามท้องตลาดมาหมักเองสะดวก สะอาดและรู้สึกมั่นใจมากกว่า
จากการสัมภาษณ์คุณบุญนัด ชุมพินิจ ถึงวิธีการทำพุงปลาหมัก(ขี้ปลา) โดยคุณอรวรรณ รักษาผล ว่ามีวิธีการและขั้นตอนการหมักพุงปลา(ขี้ปลา)ให้มีรสชาติดี และหอม ชวนให้น่ารับประทานอย่างไรบ้าง ซึ่งมีวัตถุดิบขั้นตอนและวิธีการทำดังนี้

วัตถุดิบ
1.ปลาทู จำนวน 2 กิโลกรัม
2.เกลือเม็ด (ถ้าไม่มีใช้เกลือป่น) จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
3.ขวดแก้วใส พร้อมฝาปิด จำนวน 1 ขวด

วิธีการทำ
1.นำปลาทูมาเทใส่กะละมัง แล้วใช้นิ้วชี้ควักพุงปลาออกมาทั้งยวงควักตรงช่วงแก้มปลาทูดึงออกมาให้หมด
2.หลังจากควักเอาพุงปลาออกจากตัวปลาเรียบร้อยแล้วดึงเอาเหงือกปลาออก บีบเอาขี้ปลาออก ไม่ต้องล้างน้ำ(คงรสชาติเดิมเพิ่มความหอมอร่อย)
3.นำเกลือเม็ดมาคลุกเคล้ากับพุงปลา(ขี้ปลา)(ใช้เกลือเม็ดถึงจะดีไม่เค็มมากเหมือนเกลือป่น ) ผสมกันเข้าที่แล้ว นำพุงปลาใส่ในขวดแก้ว
4.ปิดฝาให้สนิทหมักไว้ อย่างน้อย 15 วัน ก็สามารถนำมารับประทานได้ ถ้านานกว่านี้ก็จะดียิ่งเพิ่มความหอม เพิ่มรสชาติความอร่อยได้อีก
แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
บุญนัด ชุมพินิจ. สัมภาษณ์, 21 กุมภาพันธ์ 2557.
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 20 พฤศจิกายน พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
25-29°C
เชียงใหม่
22-28°C
นครราชสีมา
22-28°C
ชลบุรี
24-28°C
นครศรีธรรมราช
24-27°C
ภูเก็ต
25-28°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×