เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร
แกงจืดเกี๊ยวไก่กะหล่ำปลียัดไส้
18 พฤษภาคม 2560
1,123
กะหล่ำปลี อดีตพืชผักเมืองหนาวที่ถูกปรับปรุงพันธุ์จนสามารถเติบโตและให้ผลผลิตได้ดีในบ้านเรา ทั้งยังมีการนำเข้ามาจากประเทศจีนอยู่เสมอ จึงทำให้กะหล่ำปลีกลายเป็นพืชผักประจำตลาดสดที่หาได้ง่าย ราคาไม่แพง จะนำมารังสรรค์เป็นเมนูอาหารจานใดก็อร่อย ไม่ว่าจะทานดิบ แกล้มแหนม ไส้กรอก ลูกชิ้น ลาบ ยำ ผัดผัก ทอดน้ำปลา ก็อร่อยลงตัว โดยเฉพาะในเมนูแกงจืดเกี๊ยวไก่กะหล่ำปลียัดไส้ ที่ไม่อยากให้ผู้ชื่นชอบอาหารจานกะหล่ำปลีพลาดการลิ้มรส ซึ่งชามนี้มีการปรุงแต่งให้ดูดีน่าทานขึ้นอีกโขด้วยเกี๊ยวไก่ ที่นำเข้ามาเสริมเพิ่มรสชาติและหน้าตาอาหารให้น่าทานยิ่งขึ้นด้วย

ถ้าอยากลิ้มรสกันแล้ว ขอเชิญมาศึกษาสูตรและวิธีการทำกันเลยค่ะรับรองว่าสูตรนี้มีทั้งหน้าตาดึงดูดและรสชาติล้ำเลิศ จนอ่านจบปุ้บจำต้องเร่งรีบกลับบ้านไปจ่ายตลาด มาทำกันตามรายละเอียด ดังนี้

++ สูตรแกงจืดเกี๊ยวไก่ กะหล่ำปลียัดไส้ ++ส่วนผสม :

1. เนื้ออกไก่บดไร้ไขมัน 4 ขีด

2. พริกไทยเม็ด 20-30 เม็ด(แล้วแต่ความชอบ)

3. รากผักชี 3-5 ราก

4. กระเทียมไทย 1 หัว

5. ซอสถั่วเหลืองปรุงรส(แม็กกี้) 4 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือป่น 1-2 ช้อนชา

7. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

8. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

9. ซุปไก่ก้อนคนอร์ 1 ก้อน

10. กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว

11. ต้นหอมสด 5-7 ต้น

12. ตั้งโอ๋ 3- 5 ต้น

++ ขั้นตอนการทำ ++

1.) โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชีเข้าด้วยกันให้แหลก แล้วพักไว้

2.) ปรุงเนื้อไก่บดด้วยเกลือครึ่ง - 1 ช้อนชา + ซ้อสถั่วเหลืองปรุงรส(แม็กกี้) 1 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอยนางรม 1 ชอนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้ 15-20 นาที

3.) ล้างทำความสะอาดต้นหอม ตั้งโอ๋ และ กะหล่ำปลี แล้วแกะกะหล่ำปลีออกเป็นใบๆ โดยเลือกใช้แต่ใบที่มีขนาดใหญ่พอที่จะห่อเนื้อไก่แล้วพับทบปิดทั้ง 4 ด้านได้ พร้อมกันนี้ให้หั่นตั้งโอ๋ออกเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว พักไว้

4.) ต้มน้ำในภาชนะหรือในกระทะให้เดือด แล้วนำต้นหอมกับใบกะหล่ำปลีลงไปลวกให้พอนิ่ม โดยต้องระวังอย่าลวกนาน เพราะจะทำให้ใบกะหล่ำและต้นหอมเปื่อยจนยากแก่การนำมาห่อไส้ จากนั้นนำขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้ได้สีสันใบกะหล่ำที่สดใสน่าทาน

5.) เมื่อใบกะหล่ำและต้นหอมคลายความร้อนแล้ว ให้ตักขึ้นพักไว้จนสะเด็ดน้ำ

6.) แบ่งเนื้อไก่ที่ผ่านการหมักปรุงรสจนได้ที่แล้วออกเป็น 2 ส่วน โดยนำส่วนที่ 1 มาห่อกับใบกะหล่ำปลี ด้วยการใช้ช้อนตักเนื้อไก่วางบนแผ่นใบของกะหล่ำปลี ให้ได้ขนาดพอดีคำ แล้วพับใบด้านซ้าย-ขวา-บนและล่าง แล้วลอกต้นหอมลวกออกมาเป็นใบๆ เพื่อนำไปใช้มัดกะหล่ำปลีที่ห่อไว้ด้วยเงื่อนตาย 2 ทบ แล้วตัดแต่งเล็มใบหอมที่เหลือออก เพื่อความสวยงาม **ขณะมัดต้นหอม ควรทำอย่างเบามือและระวังอย่ากระตุกเงื่อนแรงเพราะจะทำให้ใบขาดได้ง่าย
7.) นำแผ่นเกี๊ยวมาห่อไส้ไก่ส่วนที่ 2 แล้วแตะน้ำจับจีบทั้ง 4 มุม แล้วต้มลงในน้ำเดือด เมื่อเกี๊ยวลอยตัวขึ้นมา ให้ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที แช่ประมาณ 2 นาที แล้วนำขึ้นจากน้ำพักไว้

8.) ต้มน้ำสะอาด 1 ลิตร ให้เดือนพล่าน แล้วใส่คนอร์ซุปก้อนลงไป คนจนละลาย ใส่กะหล่ำปลีที่ห่อไส้เสร็จแล้วลงไปต้ม สังเกตดูจนเห็นว่าเริ่มลอยตัวขึ้นมา ระหว่างนี้ให้ปรุงรสด้วยเกลือ + ซอสถั่วเหลืองปรุงรส(แม็กกี้) 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเดาะน้ำตาลลงไป เพื่อปรับรสให้กลมกล่อม โดยไม่ต้องพึ่งผงชูรส

9 ) เมื่อกะหล่ำปลีลอยตัวขึ้นมาทั้งหมด ให้ใส่เกี๊ยวลงไปต้มแล้วตามด้วยตั้งโอ๋ ต้มเคี่ยวไฟอ่อนต่อไปอีก 2 - 3 นาที จึงดับไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

เขียน/เรียบเรียงโดย : ครัวบ้าน-บ้าน อาหาร Inter(net)



   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 28 พฤษภาคม พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
26-28°C
เชียงใหม่
23-30°C
นครราชสีมา
24-31°C
ชลบุรี
25-28°C
นครศรีธรรมราช
25-31°C
ภูเก็ต
26-29°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×