เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร
แปลงโฉมทุเรียนที่เคยคุ้น
เป็นความแปลกใหม่ที่คุ้นเคยกับเมนู "ทุเรียนลอยแก้ว"
11 พฤษภาคม 2560
365
เมนูผลไม้ลอยแก้วนี้มีมาช้านาน จึงไม่ใช่ของแปลกใหม่ที่จะทำให้คนไทยเราตื่นเต้นได้ เพราะคนไทยแต่โบราณมานิยมทำทานกันในช่วงอากาศร้อนอบอ้าว โดยใช้วัตถุดิบหลักไม่กี่อย่างที่หาเตรียมได้ง่าย แต่หลักๆ จะขาดไปไม่ได้เลยก็คือ เนื้อผลไม้ชนิดต่างๆ เช่น กระท้อน,สละ ,ขนุน, ลูกตาล ฯลฯ ที่เราจะนำไปลอยไว้ในน้ำเชื่อมหอมหวาน และ น้ำแข็งเกล็ด เพิ่มความหอมด้วยดอกมะลิ หรือ ใบเตย ซึ่งเป็นส่วนผสมอันจะทำให้เมนูลอยแก้วนั้นมีรสชาติหวานฉ่ำลิ้น ผลไม้ลอยแก้วดังกล่าวจึงเป็นสิ่งที่คุ้นลิ้นกันมานาน แต่วันนี้อยากให้มาลองเปลี่ยนความเคยคุ้นเป็นความแปลกใหม่ที่คุ้นเคยด้วยเมนู ทุเรียนลอยแก้ว สูตรเด็ดจากครัว "ดงละคร" ที่รสชาติและหน้าตานั้นสามารถพาออกงานวัดเช้ายันค่ำได้สบายๆ ด้วยวิธีการประกอบร่างที่แสนง่ายดังนี้
สูตรทุเรียนลอยแก้ว :

1. เนื้อทุเรียนหมอนทองแบบห่าม 300 - 400 กรัม หรือ 1 พลูงามๆ

2. น้ำกะทิแบบอบควันเทียน 1 กล่อง ขนาด 250 กรัม (หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป)

3. น้ำตาลทราย 100 - 200 กรัม ปรับลดหรือเพิ่มได้ตามชอบ

4. แป้งมัน 200 กรัม

5. เกลือป่น(เล็กน้อย)

6. น้ำแข็งเกล็ด

7. ตะแกรงตาถี่หรือกระชอน

8. หม้อและกะละมังสแตนเลส

9. ถ้วย,ช้อน,ทัพพี
วิธีการทำทุเรียนลอยแก้ว :

1. หั่นทุเรียนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแบบพอดีคำ แต่อย่าทำให้เล็กมาก เพราะเนื้อทุเรียนจะเละ

2. นำทุเรียนที่หั่นแล้วไปคลุกเคล้ากับผงแป้งมันให้ทั่ว แล้วใช้กระชอนหรือตะแกรงร่อนแป้งส่วนเกินออก

3. นำหม้อสแตนเลสใส่น้ำครึ่งหม้อ ตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด

4. เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำทุเรียนในข้อ 2. ลงต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนสุก **สังเกตุได้จากการลอยตัว หากชิ้นไหนลอยตัวขึ้นมาแสดงว่าสุก ให้ตักแช่น้ำเย็นทันที พักไว้จนกว่าจะเย็น

5. ตั้งไฟต้มน้ำ+น้ำตาลทราย เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำเชื่อมเริ่มหนืด ให้ดับไฟ แล้วพักไว้จนเย็น

6. ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวน้ำกะทิ+เกลือป่น(เล็กน้อย ใส่เพื่อให้เกิดรสเค็มไปตัดหวาน) ให้พอเกิดควัน ดับไฟ แล้วนำไปผสมกับน้ำเชื่อมในข้อ 5. พักไว้ให้เย็น

7. ตักชิ้นเนื้อทุเรียนที่พักแช่ในน้ำเย็นขึ้นใส่ชาม ตามด้วยน้ำแข็งเกล็ด และราดน้ำกะทิ พร้อมเสริฟ์


หมายเหตุ : หากไม่สามารถหาซื้อกะทิกล่องแบบอบควันเทียนได้ แนะให้ใช้ใบเตยกึ่งออนกึ่งแก่สด 2-3 ใบ ขมวดปม ใส่ลงไปเคี่ยวกับน้ำเชื่อม หรือ ใช้น้ำลอยดอกมะลิ(เตรียมจากการนำดอกมะลิแรกแย้ม แช่น้ำทิ้งไว้ค้างคืนไม่เกิน 12 ชั่วโมง) มาทำเป็นน้ำเชื่อมแทน หรือ จะซื้อเทียนอบขนมมาอบน้ำกะทิเองก็จะได้ความหวานหอมแบบไทยๆ ชื่นใจ ไม่เป็นร้อนใน ที่รับรองว่าอร่อยแบบทะลุลิ้นกันเลยล่ะค่ะ

เขียน/เรียบเรียงโดย : ครัวบ้าน-บ้าน อาหาร Inter(net)


แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 23 มิถุนายน พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
25-30°C
เชียงใหม่
24-31°C
นครราชสีมา
25-32°C
ชลบุรี
26-29°C
นครศรีธรรมราช
24-28°C
ภูเก็ต
24-27°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×