สัตว์น้ำเค็ม
หมึก
การทำปลาหมึกสามรส
24 พฤษภาคม 2553
18,280
ปลาหมึก 3รส เป็นอีกหนึ่งชนิดอาหารทานเล่นที่มีรสชาดอร่อยเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วไป นอกจากนั้นการทำปลาหมึก 3 รส ไว้รับประทานยังถือเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่ ทำให้วัตถุดิบซึ่งก็คือตัวปลาหมึกมีอายุการเก็บรักษาไว้รับประทานได้นานยิ่ง ขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าโดยการแปรรูปผลผลิตจากการประมง ซึงมีวิธีการดังนี้
วัตถุดิบ
1.ปลาหมึกแห้ง
2.น้ำมันปาล์ม
3.ใบเตย

วิธีการ :
1.นำปลาหมึกแห้งที่มีขนาด 3 นิ้ว มาตัดให้เป็น 3 ท่อนๆละ 1 นิ้ว เพื่อความสวยงามและสะดวกในการรับประทาน
2.ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันปาล์มลงไป รอให้น้ำมันเดือดแล้วนำใบเตยลงไปทอดเพื่อช่วยในการป้องกันและดับกลิ่นคาวจากการทอดปลาหมึก
3.ตักใบเตยออก และนำปลาหมึกที่หั่นแล้วลงไปทอด ทอดด้วยไฟแรงปานกลาง จนเมื่อปลาหมึกเหลืองและกรอบให้นำขึ้นมา
4.นำปลาหมึกที่ทอดแล้วมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ลงในถาดที่มีการรองไว้ด้วยกระดาษซับมัน
5.เมื่อทอดจนหมดและพักไว้จนปลาหมึกสะเด็ดน้ำมันและเย็นตัวลงแล้ว ให้นำไปอบในเตาอบด้วยความร้อนประมาณ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 30 นาที**เป็นการไล่น้ำมันที่อยู่ในปลาหมึก**
6.นำปลาหมึกออกมาจากเตาอบตั้งให้เย็นแล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำปรุงรส
7.เมื่อคลุกเคล้าปลาหมึกกับน้ำจิ้มจนทั่วแล้วให้นำไปอบในเตาอบอีกด้วยความร้อน 80 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที
8.นำออกมาผึ่งในถาดเพื่อพักให้เย็นและนำมาบรรจุใส่บรรจุภัณฑ์หรือภาชนะแล้วปิดให้สนิทมิดชิดเพื่อเก็บไว้รับประทานหรือจำหน่าย

วัตถุดิบสำหรับทำน้ำปรุงรส
1.น้ำตาลทราย 4 กิโลกรัม
2.น้ำส้มสายชู 1/2 ขวด
3.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
4.พริกป่น 1 ขีด
5.ถั่วลิสงคั่วและบด 1 กิโลกรัม
6.น้ำสะอาด 600 cc.

การทำน้ำปรุงรส :
•นำน้ำสะอาดมาตั้งให้เดือดแล้วใส่น้ำตาลลงไปคนให้ละลาย
•จากนั้นนำส่วนผสมที่เหลือใส่ลงไปในหม้อแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง (ยกเว้นถั่วลิสง)
•ยกมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นก็ใส่ถั่วลิสงลงไปคนให้เข้ากัน ก็สามารถนำไปใช้ได้

ที่มา : ศูนย์ทางด่วนข้อมูลการเกษตร * 1677
สถานีวิทยุร่วมด้วยช่วยกัน จ.ชุมพร (ID 4510)




แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
ศูนย์ทางด่วนข้อมูลการเกษตร
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 20 กันยายน พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
25-32°C
เชียงใหม่
22-31°C
นครราชสีมา
25-32°C
ชลบุรี
25-31°C
นครศรีธรรมราช
25-33°C
ภูเก็ต
25-29°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×