แวดวงเกษตร
ข้าวเม่าแปรรูป ชูสุขภาพ..สร้างเงิน
29 กุมภาพันธ์ 2559
5,088
การเปิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน หรือเออีซี และกระแสรักสุขภาพในปัจจุบัน เป็นโอกาสของอาชีพขายอาหาร และอาชีพอื่น ๆ อีกหลาย ๆอย่าง แม้แต่ของว่างไทยโบราณที่ได้ปรับตัวรับกับการเปลี่ยนแปลง อย่าง ข้าวเม่าแปรรูป
การเปิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน หรือเออีซี และกระแสรักสุขภาพในปัจจุบัน เป็นโอกาสของอาชีพขายอาหาร และอาชีพอื่น ๆ อีกหลาย ๆอย่าง แม้แต่ของว่างไทยโบราณที่ได้ปรับตัวรับกับการเปลี่ยนแปลง อย่าง "ข้าวเม่าแปรรูป" ซึ่งทีมคอลัมน์ "ช่องทางทำกิน" มีข้อมูลมานำเสนอในวันนี้...

น้อย จอมทิพย์ รองประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปข้าวเม่าหอมทอง เจ้าของผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าแปรรูป กล่าวว่า ตั้งกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปข้าวเม่าหอมทองได้ราว 2-3 ปี เพราะต้องการจะขยายจำนวนสมาชิกที่ในหมู่บ้านผลิตข้าวเม่าแปรรูปให้เพิ่มมากขึ้น และต้องการจะเพิ่มผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าแปรรูปใหม่ ๆ เพิ่มขึ้นมาอีกหลาย ๆ อย่าง

"ปัจจุบันทั้งกระแสคนรักสุขภาพ และการเปิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน ทำให้ต้องขยัน และปรับตัว โดยหากเพิ่มผลิตภัณฑ์ของข้าวเม่าให้หลากหลายขึ้น ก็จะมีลูกค้าเพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย"

รองประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปข้าวเม่าหอมทอง กล่าวว่า นอกจาก ข้าวเม่าคลุกปรุงสำเร็จ ที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขายดีแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าแปรรูปอีกมากมาย อาทิ ข้าวเม่าหมี่สมุนไพร, ข้าวเม่ากระยาสารทธัญพืช, ข้าวเม่าช็อกโกแลต, ข้าวเม่าธัญพืช ฯลฯ และในอนาคตกำลังจะออกผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าแปรรูปอื่น ๆ อีก อาทิ ข้าวเม่าไรซ์เบอรี่, ข้าวเม่ากระยาสารทไรซ์เบอรี่ ฯลฯ

อุปกรณ์ในการทำ ข้าวเม่าแปรรูป หลัก ๆ มี เตาแก๊ส, กระทะขนาดใหญ่, ครกตำข้าว, ไม้พาย, หม้อสเตนเลส, ถาดสเตนเลส และอุปกรณ์ในครัวอื่น ๆ วิธีทำ ข้าวเม่า น้อย อธิบายว่า นำข้าวเปลือก (ข้าวเหนียว) มาแช่น้ำนานประมาณ 2 วัน จนข้าวอืด ให้นำไปล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วนำไปพักสะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วนำไปคั่ว (ทั้งเปลือก) ด้วยไฟร้อนให้สุก เสร็จแล้วนำไปตำขณะที่ข้าวเปลือกยังร้อนอยู่ก็จะได้ข้าวเม่าที่เป็นเม็ดแบน ๆ สามารถนำไปใช้ได้เลย หรืออาจเก็บใส่ในกระสอบไว้รอใช้งานในภายหลัง

ข้าวเม่าคลุกปรุงสำเร็จ
ส่วนผสม ข้าวเม่าคลุกปรุงสำเร็จ หลัก ๆ มี ข้าวเม่า 4-5 ถ้วยตวง, น้ำเดือด1/2 ถ้วยตวง, เกลือพอประมาณ, ใบเตย 5-6 ใบ, น้ำตาลทรายแดง 300 กรัม และมะพร้าวทึนทึกขูดอีก 2-3 ถ้วยตวง

วิธีทำ ข้าวเม่าคลุกปรุงสำเร็จ
นำมะพร้าวทึนทึกขูดประมาณ 1-1.5 ถ้วยตวง ไปนึ่งบนน้ำเดือด พักไว้ จากนั้น ต้มน้ำเดือด ใส่เกลือ, น้ำตาลทราย ลงไปพอประมาณ ตามด้วยใบเตย ต้มให้มีกลิ่นหอม เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น เมื่อน้ำตาลต้มใบเตยเย็นตัว จึงค่อย ๆ เทลงชามอ่าง หรือภาชนะที่ใส่ข้าวเม่าอยู่ แล้วค่อย ๆ คลุกให้เข้ากัน เสร็จแล้ว พักไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลต้มใบเตยค่อย ๆ ซึมเข้าไปในข้าวเม่า ขั้นตอนนี้หากข้าวเม่าแห้งเกินไป ให้เติมน้ำสะอาดลงไปคลุกเพิ่มอีกเล็กน้อย

เมื่อส่วนผสมข้าวเม่าเข้ากันดีแล้ว นำมะพร้าวขูดที่นึ่งสุกแล้วผสมลงไปด้วยประมาณ 1-1.5 ถ้วยตวง ใส่ลงไปคลุก พร้อมกับน้ำตาลทรายพอประมาณ ส่วนมะพร้าวทึนทึกขูดที่เหลือเอาไว้สำหรับโรยหน้า เท่านี้ก็เป็นอันเรียบร้อย ขายในราคา กก.ละ 150 บาท

ข้าวเม่าหมี่สมุนไพร
ส่วนผสม ข้าวเม่าหมี่สมุนไพร หลัก ๆ มี ข้าวเม่าทอด 3 กก., น้ำมะขามเปียก 400 กรัม, น้ำพริกเผา 300 กรัม, ใบมะกรูดทอด 300 กรัม, กระเทียมทอด 400 กรัม, หอมแดงทอด 400 กรัม, ถั่วจีนทอด1 กก., น้ำตาลทราย 800 กรัม และเกลือป่นพอประมาณ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟร้อน เคี่ยวน้ำมะขามเปียก, น้ำตาลทราย และเกลือป่น ให้เข้ากัน ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 10 นาที เมื่อส่วนผสมเข้ากัน ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูดทอด, กระเทียมทอด, หอมแดงทอด,ถั่วจีนทอด และข้าวเม่าทอดลงไป คนให้เข้ากันนำขึ้นมาพักไว้ในถาดสเตนเลสทิ้งไว้ให้เย็น เสร็จแล้วบรรจุถุงขาย ราคา กก.ละ 300 บาท
ข้าวเม่ากระยาสารทธัญพืช
ก่อนจะทำ ข้าวเม่ากระยาสารทธัญพืช ต้องทำ ข้าวเม่าใบเตยทอด ขึ้นมาก่อน

วิธีทำ ตั้งหม้ออะลูมิเนียม ใช้ไฟร้อนปานกลาง ต้มน้ำกะทิ 250 ซีซี. และใบเตย 5-7 ใบ ประมาณ 5 นาที เมื่อกะทิร้อน เทข้าวเม่า 3 กก. ลงไปเคี่ยวให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้ให้แห้ง เมื่อแห้งสนิท นำไปทอดกับน้ำมัน ร้อน ๆ ให้สุก พักไว้

ส่วนผสมของ ข้าวเม่ากระยาสารทธัญพืช หลัก ๆ มี ข้าวเม่าใบเตยทอด 2 กก., มันเทศ และมันม่วง (หั่นบาง) 3 กก., กะทิ 1.5 กก., น้ำตาลปี๊บ 1 กก., เกลือพอประมาณ, แบะแซ 1.5 กก. และงาขาว หรืองาดำคั่วอีก 500 กรัม

วิธีทำ ข้าวเม่าใบเตยทอด ตั้งกระทะใบใหญ่ ใช้ไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวกะทิกับน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นใส่แบะแซลงไป เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากัน และเหนียวข้นเป็นยางมะตูม จากนั้นใส่มันเทศ และมันม่วง (หั่นบาง), ข้าวเม่าใบเตยทอด, งาขาว หรืองาดำคั่ว เคี่ยวไปเรื่อย ๆ โดยใช้ไฟอ่อน ๆ นานประมาณ 30 นาที จากนั้น นำขึ้นมาพักไว้ในถาดสเตนเลสให้เย็น แล้วบรรจุถุงขาย ราคา กก.ละ 300 บาท เช่นกัน

ใครสนใจ "ข้าวเม่าแปรรูป" ต้องการติดต่อ น้อย เจ้าของกรณีศึกษา "ช่องทางทำกิน" รายนี้ ติดต่อได้ที่กลุ่มวิสาหกิจชุมชนข้าวเม่าหอมทอง 153 หมู่ 9 ต.ปากคาด จ.บึงกาฬ หมายเลขโทรศัพท์ 08-3144-5961 และ 08-9623-1199 .

สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล : รายงาน
ภานุพงศ์ พนาวัน : ภาพ


แหล่งที่มาของข้อมูล : "ข้าวเม่าแปรรูป ชูสุขภาพ..สร้างเงิน.". [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : http://dailynews.co.th/politics/382535
แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
http://dailynews.co.th/politics/382535
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 22 กันยายน พ.ศ.2561
กรุงเทพมหานคร
23-31°C
เชียงใหม่
23-30°C
นครราชสีมา
23-28°C
ชลบุรี
23-30°C
นครศรีธรรมราช
24-28°C
ภูเก็ต
24-28°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×