เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร
กล้วยปิ้งจะอร่อย ต้องไฟน้อยๆ ค่อยๆ ปิ้ง
13 มิถุนายน 2560
10,151
กล้วย ผลไม้พื้นถิ่นไทย พบเห็นได้ทั่วไปตามขอบข่ายรอบรั้วทั่วถิ่น สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ตั้งแต่ใบ-ราก นอกจากนี้ดินรอบๆ โคนต้นกล้วยยังมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์อาศัยอยู่อีกมากมาย คนไทยจากเหนือจรดใต้ นำกล้วยมาประกอบอาหารคาวหวานได้หลากหลายเมนู อาทิ แกงเผ็ดไก่ใส่กล้วยดิบ แกงต้มยำหัวปลี แกงส้มหยวกกล้วย กล้วยบวชชี กล้วยเชื่อม กล้วยแขก กล้วยฉาบ กล้วยปิ้ง และ อีกสารพันเมนูกล้วยที่มีการพลิกแพลงหรือดัดแปลงเป็นอาหารจานเด็ดแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น
กล้วยปิ้งสุดอร่อย

ภาพ : ALDI


โดยเฉพาะเมนูกล้วยปิ้ง ที่เป็นอาหารว่างยอดนิยมของลูกเล็ก เด็กโตหรือแม้แต่ชายจริง หญิงไม่แท้ เพราะมีประโยชน์ดีต่อร่างกาย ทานง่าย แต่อาจย่อยยากในบางราย ทั้งการปิ้งกล้วยยังเป็นอาชีพเสริม/อาชีพหลักที่สร้างรายได้ให้เกิดขึ้นได้อย่างไม่ยากเย็นอีกด้วย เพียงแค่นำกล้วยสุก-ห่ามมาปอกเปลือกเสียบไม้ ปิ้งย่างบนความร้อนอ่อนๆ ที่ได้จากถ่านไม้ จากนั้นนำมาทับให้บี้แบน ก่อนหั่นราดน้ำจิ้มสูตรเด็ด เคล็ดเฉพาะของคนทำ แต่ที่พอจะจดจำได้ ส่วนผสมหลักของน้ำจิ้มราดกล้วยปิ้งนั้น เห็นจะมี กะทิคั้นสดๆ ผสมกับเนยและน้ำตาลปี๊บเคี้ยวกรำบนไฟอ่อนๆ จนได้ที่ จากนั้นจึงเติมเกลือลงไปตัดหวานอีกเล็กหน่อย เพียงแค่นี้ก็อร่อยเหาะ เหมาะสำหรับอาหารว่างยามบ่ายเป็นยิ่งนัก

แต่เคล็ดลับความอร่อยของกล้วยปิ้งนั้นไม่ได้อยู่ที่นำจิ้มรสอร่อยลิ้นเพียงอย่างเดียว ฉะนั้นการจะมามัวเคี่ยวน้ำจิ้มจนไม่หันไปสนใจการปิ้งกล้วยก็กะไรอยู่ เพราะถ้าน้ำจิ้มอร่อยแต่กล้วยปิ้งไม่ได้ที่ ก็มีแต่ต้องปิดฉากจบ ไม่ต้องพบกับหนทางแจ้งเกิดกันพอดี อย่างนั้นลองไปดูเทคนิคการปิ้งกล้วยให้สุกอร่อยได้ที่ของคุณฉวี แซ่โค้ว แม่ค้ารุ่นเก๋าที่เก่าประสบการณ์ ผู้ประกอบอาชีพปิ้งกล้วยมานาน จนปิ้งขายกันแทบไม่ทัน ซึ่งได้ให้ข้อมูลความรู้กับคุณกาญนา ทองคำ เจ้าหน้าที่ Farmer info จ.ชัยนาท เกี่ยวกับเคล็ดไม่ลับว่า

เทคนิคการปิ้งกล้วยให้อร่อยนั้นต้องใช้กล้วยน้ำว้าสุกห่าม คุณภาพดี ต้องดูกันถึงไส้เลยว่าเหลืองหรือไม่ถ้าไม่เหลืองนี่ถือว่าไม่เข้าข่ายความอร่อย ด้วยกล้วยลักษณะนี้จะทำให้เนื้อกล้วยที่ปิ้งออกมามีลักษณะแน่น หนึบลิ้น อร่อยกันที่ปากแต่เข้าไปติดอยู่ที่ใจ ส่วนการปิ้งกล้วยจริงๆ แล้ว ไม่มีอะไรมาก แค่ต้องย่างบนไฟอ่อนๆ ด้วยถ่านหุงต้มและคอยกลับ กลิ้ง ให้ความร้อนกระจายทั่วทั้งผล โดยต้องระวังอย่าให้ผิวเนื้อด้านนอกออกอาการไหม้ดำ เพราะน่าตาจะไม่เป็นที่ชวนมองและไม่ต้องโฉลกกับสุขภาพของลูกค้า

นอกจากนี้คุณฉวี ยังฝากบอกผ่านมาอีกว่า สิ่งสำคัญสุดที่จะทำให้การค้าขายไปได้สวยก็คือ รอยยิ้ม-บริการประทับใจ และ การคงคุณภาพสินค้าไว้อย่างเสมอต้นเสมอปลาย เพียงเท่านี้ คำว่า"จน"คงไม่มาย่างกรายคนที่ "รวย"ช่องทางทำกินอย่างแน่นอน

เขียน/เรียบเรียงโดย : มินยดา อนุกานนท์ Web Content Editor
แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
ฉวี แซ่โค้ว.สัมภาษณ์,วันที่ 7 พฤษภาคม 2556
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 17 สิงหาคม พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
25-28°C
เชียงใหม่
22-26°C
นครราชสีมา
23-30°C
ชลบุรี
25-28°C
นครศรีธรรมราช
25-31°C
ภูเก็ต
25-28°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×