เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร
ดังนั้น เพื่อให้ร่างกายเข้าสู่สภาวะสมดุลย์จากธาตุทั้ง 4 จึงควรเลือกทานอาหารให้หลากหลายรสชาติชนิด ไม่ว่าจะเผ็ดร้อน เปรี้ยว หวาน ขม ควรทานให้ได้ครบรสจะได้ไม่เกิดความแปรปรวนในร่างกาย ซึ่งเมนูเมี่ยงคำใบชะพลูสูตรนี้จะช่วยปรับธาตุให้แก่ร่างกายได้ แค่เพียงการทานในมื้อเดียวก็ได้ครบทั้ง ดิน น้ำ ลม ไฟ ช่วยลดปัญหาที่จะเกิดในระบบทาทงเดินอาหาร เช่น ท้องอืดเฟ้อ ปวดหลัง ลมในท้องมีมาก ได้ดีเลยทีเดียว
++ สูตรการทำน้ำเมี่ยงคำ ++
1. หัวข่าย่าง 5 แผ่น
3. หอมแดงสด 5 หัว
4. กุ้งแห้ง/กุ้งฝอย 1 กำมือ(ประมาณ 500 กรัม)
5. ถั่วลิสงคั่ว 1 กำมือ(ประมาณ 500 กรัม)
6. หอมแดงย่าง 5-10 หัว
8. กะปิเผาประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
10. น้ำตาลโตนด/น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง/ประมาณ 150 กรัม
11.น้ำมะขามเปียก 1/2-1 ถ้วยตวง/ประมาณ 150-200 มล.
วิธีการทำ :
1. ตำถั่วลิสงให้แหลก จากนั้นใส่รากผักชี ข่าย่าง หอมแดงย่าง หอมแดงสด ลงไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้ง/กุ้งฝอย พริก และ กะปิ ตำส่วนผสมให้เข้ากันจนละเอียด พักไว้
2. นำน้ำตาลโตนด/น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ หมั่นกวนจนน้ำตาลละลายกลายเป็นน้ำเชื่อม หรือ น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลกลายเป็นเนื้อเดีญวกัน จึงใส่เครื่องปรุงที่โขลกแหลกในข้อ1 ลงไปคนให้เข้ากัน
3. เติมเกลือลงไป คนให้เข้ากันแล้วชิมดู ให้มีรสออกเปรี้ยวหวาน เค็มเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวต่อไปจนน้ำเริ่มข้นเหนียว จึงปิดไฟตั้งพักไว้ให้เย็นก่อนนำมาทานกับเครื่องเคียงอื่นๆ
++ เครื่องเคียง(เมี่ยง)คำ++
1.มะพร้าวคั่วหั่นชิ้นเล็ก
2.กุ้งแห้งจืด
3.ถั่วลิสงคั่ว
4.หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
5.ขิงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
6.มะนาวหั่นทั้งเปลือกเป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
7.พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
8.ใบชะพลูหรือใบทองหลาง
วิธีการทานเมี่ยงคำให้อร่อย : เลือกใช้ใบชะพลูแบบกึ่งแก่กึ่งอ่อน มาห่อขึ้นรูปเหมือนขนมเทียน ตักเครื่องเคียงทุกอย่างใส่ไปอย่างละเล็กน้อย แล้วหยอดด้วยน้ำเมี่ยงคำตามใจชอบ ห่อให้มิดก่อนทาน ช่วยเพิ่มพลัง ฟื้นธาตุในร่างกายให้สมดุลย์ได้ดีนัก ปัญหาเรื่องลมในกระเพาะหรือท้องอืดเฟ้อจึงไม่มีมารบกวนบ่อย หากได้ทานอย่างยน้อย เดือนละ 1 - 2 ครั้ง
หมายเหตุ :
ในใบชะพลูจะมีสารออกซาเลท (oxalate) ค่อนข้างสูง จึงควรปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์ และไม่ควรบริโภคบ่อยเป็นประจำ เพราะสารออกซาเลทนี้เมื่อรวมกับแคลเซียมแล้วจะกลายเป็นแคลเซียมออกซาเลท มักจะไม่ละลายในอะไรทั้งสิ้น และจะขัดขวางการดูดซึมของอาหารอื่น ๆ ด้วย ไม่ใช่ไปขัดขวางการดูดซึมแคลเซี่ยม
เรียบเรียงโดย : มินยดา อนุกานนท์ Web Content Editor
++ สูตรการทำน้ำเมี่ยงคำ ++
1. หัวข่าย่าง 5 แผ่น
3. หอมแดงสด 5 หัว
4. กุ้งแห้ง/กุ้งฝอย 1 กำมือ(ประมาณ 500 กรัม)
5. ถั่วลิสงคั่ว 1 กำมือ(ประมาณ 500 กรัม)
6. หอมแดงย่าง 5-10 หัว
8. กะปิเผาประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
10. น้ำตาลโตนด/น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง/ประมาณ 150 กรัม
11.น้ำมะขามเปียก 1/2-1 ถ้วยตวง/ประมาณ 150-200 มล.
วิธีการทำ :
1. ตำถั่วลิสงให้แหลก จากนั้นใส่รากผักชี ข่าย่าง หอมแดงย่าง หอมแดงสด ลงไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้ง/กุ้งฝอย พริก และ กะปิ ตำส่วนผสมให้เข้ากันจนละเอียด พักไว้
2. นำน้ำตาลโตนด/น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ หมั่นกวนจนน้ำตาลละลายกลายเป็นน้ำเชื่อม หรือ น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลกลายเป็นเนื้อเดีญวกัน จึงใส่เครื่องปรุงที่โขลกแหลกในข้อ1 ลงไปคนให้เข้ากัน
3. เติมเกลือลงไป คนให้เข้ากันแล้วชิมดู ให้มีรสออกเปรี้ยวหวาน เค็มเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวต่อไปจนน้ำเริ่มข้นเหนียว จึงปิดไฟตั้งพักไว้ให้เย็นก่อนนำมาทานกับเครื่องเคียงอื่นๆ
++ เครื่องเคียง(เมี่ยง)คำ++
1.มะพร้าวคั่วหั่นชิ้นเล็ก
2.กุ้งแห้งจืด
3.ถั่วลิสงคั่ว
4.หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
5.ขิงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
6.มะนาวหั่นทั้งเปลือกเป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
7.พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
8.ใบชะพลูหรือใบทองหลาง
วิธีการทานเมี่ยงคำให้อร่อย : เลือกใช้ใบชะพลูแบบกึ่งแก่กึ่งอ่อน มาห่อขึ้นรูปเหมือนขนมเทียน ตักเครื่องเคียงทุกอย่างใส่ไปอย่างละเล็กน้อย แล้วหยอดด้วยน้ำเมี่ยงคำตามใจชอบ ห่อให้มิดก่อนทาน ช่วยเพิ่มพลัง ฟื้นธาตุในร่างกายให้สมดุลย์ได้ดีนัก ปัญหาเรื่องลมในกระเพาะหรือท้องอืดเฟ้อจึงไม่มีมารบกวนบ่อย หากได้ทานอย่างยน้อย เดือนละ 1 - 2 ครั้ง
หมายเหตุ :
ในใบชะพลูจะมีสารออกซาเลท (oxalate) ค่อนข้างสูง จึงควรปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์ และไม่ควรบริโภคบ่อยเป็นประจำ เพราะสารออกซาเลทนี้เมื่อรวมกับแคลเซียมแล้วจะกลายเป็นแคลเซียมออกซาเลท มักจะไม่ละลายในอะไรทั้งสิ้น และจะขัดขวางการดูดซึมของอาหารอื่น ๆ ด้วย ไม่ใช่ไปขัดขวางการดูดซึมแคลเซี่ยม
เรียบเรียงโดย : มินยดา อนุกานนท์ Web Content Editor
