เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร
"ทาโกะยากิไส้ทุเรียน" อร่อยเนียนๆ แบบลูกครึ่งญี่ปุ่น-ไทย
12 พฤษภาคม 2560
417
ทาโกะยากิ เป็นวิถีความฮิตมาจากประเทศญี่ปุ่น รูปทรงกลมๆ ทำจากแป้ง น้ำ นม ไข่ ใส่ไส้ ปลาหมึกเป็นหลัก มีวิธีการทำที่ผู้เขียนคิดว่าคล้ายกับการทำขนมครกบ้านเราอยู่มิใช่หยอก เพราะต้องทำในกระทะหลุมๆ เหมือนกัน หากแต่ต้องใช้หลุมที่ลึกกว่าพอควร เพราะต้องปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ อัดแน่นไปด้วยไส้กัดได้เต็มปากเต็มคำ เพื่อความอร่อยคำโตที่เต็มอิ่ม และเช่นเคยวัฒนธรรมอะไรพอเข้ามาในเมืองไทยเป็นได้ผิดเพี้ยนไปตามความชอบใจของพี่ไทยได้ทั้งสิ้น ไม่เว้นแม้แต่ทาโกะยากิ ที่ได้รับความนิยมทั้งจากผู้ขายและผู้บริโภค จนมีการปรับปรุงสูตรไส้ให้ต่างไปจากเดิม เพื่อลดความซ้ำซากจำเจ จากเดิมที่จะมีเพียงไส้ปลาหมึกก็ปรับเปลี่ยนไปเป็น ทูน่า กุ้ง ไส้กรอก ปูอัด ฯลฯ ไปได้มากมาย
จะว่าไปแล้วคนไทยเราก็มีหัวคิดสร้างสรรค์ไม่เบานะคะ ดังที่ผู้เขียนจะมาบอกเล่าเข้าเรื่องกันวันนี้ก็คือ "ทาโกะยากิไส้ทุเรียน" .... ใช่ค่ะ "ทุเรียน" นี่ล่ะ ฟังไม่ผิดเพี้ยนไปแน่นอน ซึ่งเมนูนี้มีการเปิดตัวจนเป็นที่ฮือฮาของสาวกทุเรียนไปเมื่อปีที่ผ่านมาในงาน Thailand Amazing Durian and Fruit Fest 2016 @ CentralWorld ซึ่งมีวิธีการทำไม่ได้ยากจนอยากถอดใจเลยสักนิด สำหรับผู้เขียนแล้วมันจิ๊บๆ มาก ไอ้เรื่องลอกเลียนแบบอย่างสร้างสรรค์ และจำแนกส่วนผสมหลักของอาหารแค่เพียงได้ลิ้มชิมรส ซึ่งเป็นพรสวรรค์ที่ตกทอดมาจากตระกูลยายที่เป็นช่างแกง งานดัดแปลงอาหารจานคนอื่นให้เข้ากับลิ้นเราจึงกลายเป็นงานถนัดของผู้เขียนไป แต่จะติดขัดตรงที่หัวไม่ไปทางอาหารฝรั่งหรือต่างชาติและไม่ค่อยขยันนี่ล่ะค่ะ สำหรับการทำ"ทาโกะยากิไส้ทุเรียน" ที่หาสูตรจากที่ไหนไม่ได้ และไม่มีใครยอมบอกเมนูนี้ ผู้เขียนก็สามารถถอดสูตรออกมาเผยแพร่ให้ผู้สนใจและสาวกทุเรียนได้ลองนำไปหัดทำทานกันที่บ้านแบบอร่อยจนลืมตายได้เช่นกันค่ะ โดยสูตรการทำทาโกะยากิในวันนี้ จะขอแนะนำกันตั้งแต่การผสมแป้งเอง แทนการซื้อแป้งสำเร็จรูปที่ผู้เขียนไม่อยากแนะนำ เพราะกลัวว่าจะไม่มีอะไรมาเล่ายาวๆ ให้มากความ ซึ่งเป็นสูตรตั้งต้นของการทำแป้งทาโกะยากิเลยก็ว่าได้ ดังลำดับขั้นตอนการปรุงแต่งนี้เลย

++ ส่วนผสมตัวแป้งทาโกะยากิ ++

1. แป้งสาลีตราว่าว 200 กรัม

2. ไข่ 2 ฟอง

4. นมรสจืด 50 มิลลิลิตร

5. น้ำตาลทราย 15 กรัม (3 ช้อนชา)** ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามความชอบ

6. เกลือ ครึ่งช้อนชา

7. ผงฟู ครึ่งช้อนชา

8. น้ำเปล่า 200 มล.

9. เนยเทียมหรือเนยสด 20 กรัม *อุ่นให้ละลาย

10. ตะกร้อมือ

11. กะละมังสแตนเลส

วิธีการทำแป้งทาโกะยากิ : นำส่วนผสมทั้งหมดเทรวมกัน(ยกเว้นน้ำให้ค่อยๆ เติมลงไป ให้แป้งมีความเหลวเล็กน้อย หรือออกหนืดเหลว) ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วพักไว้


++ ส่วนผสมไส้ทาโกะยากิทุเรียน++

1. เนื้อทุเรียนหมอนทองห่ามๆ 100 - 150 กรัม**มากน้อยตามชอบใจ

2. ไส้ครีมคัสตาร์ท จะหาซื้อสำเร็จรูปหรือปรุงแต่งขึ้นเองก็ได้จากสูตรการทำคัสตาร์ทครีมดังนี้

- นมสด 250 มล.

- แป้งข้าวโพด 30 กรัม

- น้ำตาลทราย 50 กรัม

- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

- เนยสด 10 กรัม

- ไข่ไก่ 3 ฟอง

- กะละมังสแตนเลส,หม้อ

- ตะกร้อมือ,ทัพพี

- ตะแกรงตาถี่

วิธีการทำไส้คัสตาร์ท : ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใช้ตะกร้อมือตีไข่ให้แตกพักไว้ นำนมสดใส่หม้อตั้งไฟอ่อนนำนมสดและนำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย ตั้งไฟต้มไปแค่พอนมอุ่นไม่ต้องถึงร้อนแล้วยกลงมาเทลงผสมลงในไข่ที่เตรียมไว้ ทีละนิดแล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันเรื่อยๆ จนกว่านมจะหมด จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปกรองผ่านตะแกรงตาถี่ แล้วนำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนๆ หมั่นคนไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเริ่มข้นเหนียวหรือมีความหนืดเกิดขึ้น จึงเติมกลิ่นวานิลลาและเนยสดลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ดับไฟ ตั้งพักไว้จะได้ครีมคัสตาร์ทพร้อมนำไปทำขนมหวานต่างๆ [1]


วิธีการประกอบร่างทาโกะยากิไส้ทุเรียน :

ส่วนผสม :

- มาการีน

- แป้งทาโกะยากิที่ผสมเสร็จแล้ว

- ไส้ครีมคัสตาร์ที่เตรียมไว้แล้ว

- เนื้อทุเรียนห่ามๆ ที่หั่นเตรียมไว้แล้ว

- ทุเรียนทอดชิ้นเล็กๆ -ป่น

- คาราเมลซอส

- กะทะทำทาโกะยากิ

วิธีการทำ :

1. ตั้งกะทะทำทาโกะยากิให้ร้อน ทามาการีนให้ทั่วเบ้าทำทาโกะยากิ (เหมือนทำขนมครกไทย) แล้วหยอดแป้งทาโกะยากิลงไปครึ่งเบ้า ใส่ชิ้นเนื้อทุเรียนและหยอดไส้ครีมคัสตาร์ทลงไป เมื่อแป้งเริ่มร่อนหรือเริ่มแข็งตัวให้ขยับเอียงเล็กน้อย แล้วหยอดแป้งลงไปอีกจนกว่าลูกแป้งนั้นจะออกมากลมๆ หรือเต็มเบ้า

2. เมื่อแป้งสุกหรือเป็นก้อนกลมๆ สวยแล้วให้ตักขึ้นจัดเรียงในจาน ราดด้วยคาราเมลซอสและทุเรียนทอด พร้อมเสริฟ์

เมนูนี้ อร่อยฉุ่มฉ่ำลิ้นแบบฉีกแนวทาโกะยากิไปไกลจากสูตรดั้งเดิมเลยล่ะค่ะ ไม่เชื่อลองไปรื้อค้นกะทะทาโกะยากิเก่าเก็บมาทำทานดูนะคะ รับรองว่าจะติดใจ จนอดใจรอฤดูทุเรียนในปีถัดไปไม่ไหวเลยล่ะ

คำแนะนำ : หากที่บ้านใครมีกะทะขนมครกอยู่ก็ดัดแปลงสูตรเป็นขนมครกไส้ทุเรียนได้เลยค่ะ แค่เปลี่ยนสูตรตัวแป้งทาโกะยากิ เป็นแป้งขนมครก แล้วใช้ไส้นี้ก็ฟินเฟอร์ได้เช่นกัน

เขียน/เรียบเรียงโดย :ครัวบ้าน-บ้าน อาหาร Inter(net)

แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 27 มิถุนายน พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
25-31°C
เชียงใหม่
23-30°C
นครราชสีมา
23-29°C
ชลบุรี
26-30°C
นครศรีธรรมราช
23-31°C
ภูเก็ต
25-28°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×