ทำไมต้องไปหาทานไกลบ้าน...ในเมื่อทำทานเองที่บ้านได้ง่ายๆ | รักบ้านเกิด"/>
เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร
"บิงซูทุเรียน"
ทำไมต้องไปหาทานไกลบ้าน...ในเมื่อทำทานเองที่บ้านได้ง่ายๆ
09 พฤษภาคม 2560
4,242
บิงซู (Bingsu) คือ อะไร ถ้าจะให้ผู้เขียนอธิบายตามภาพ ก็คือ น้ำแข็งใสเกล็ดหิมะที่หน้าตาดู Inter เพราะของตกแต่งที่เพิ่มเติมเข้ามานั่นล่ะค่ะ แต่เป็นน้ำแข็งใสสไตล์เกาหลี(Fever) ที่ฮิตติดตลาดบ้านเรามากมาย และขายกันถ้วยละไม่ต่ำกว่า 100-200 ค่ะ ซึ่งผู้เขียนเองก็ชื่นชอบและชื่นชมความพิถีพิถันในการคิดค้นเมนูน้ำแข็งใสสไตล์บิงซูของพี่เกาเขาอยู่เช่นกัน เพราะมีรสชาติหวานอร่อยเกินหน้าน้ำแข็งใสของพี่ไทยไปหลายขุมเลยทีเดียว เชียว...แต่ด้วยฐานรายรับที่สามารถหาได้ จึงทำให้ไม่สามารถออกไปทานตามร้านได้บ่อย...และเพื่อเป็นการประหยัดงบประมาณในกระเป๋า ที่ต้องประคับประคองกันไปให้ชนเดือน อะไรที่เราชอบ แล้วสามารถหาทำทานได้เอง โดยไม่ต้องจ่ายแพงมากนี่ผู้เขียนจะไม่ปล่อยให้เลยไป เหมือนดังเมนู "บิงซูทุเรียน" เมนูดังข้ามปีมาตั้งแต่ปี 2559 ซึ่งถือกำเนิดมาจากร้าน Khirikhun Cafe ที่มีพิกัดร้านอยู่ไกลถึง อ.ปราณบุรี จ.ประจวบคีรีขันธ์ กันเลยล่ะ ส่วนสูตรนั้นก็ไม่ต้องไปถามถึง ไม่ค่อยมีใครเขาอยากจะทุบหม้อข้าวตัวเอง ด้วยการบอกกันจนหมดเปลือกหรอกค่ะ ดังนั้น ผู้เขียน จึงไปสืบเสาะหาสูตรบิงซูที่มีผู้ใจดีเผยแพร่ไว้(ตามเอกสารอ้างอิงส่วนท้ายเรื่อง) มาประยุกต์ทำเป็น "บิงซูทุเรียน" สูตรนี้ ที่รับรองว่าใครได้ลองทำทานแล้วจะรู้สึกฟินทะลุไปถึงสามโลกเลยทีเดียว ว่าแล้วก็มาลุยกันเลยดีกว่าค่ะ
บิงซูทุเรียนทำจากเนื้อทุเรียนหมอนทองห่ามๆ ทานเคียงซอสทุเรียน ข้าวเหนียวมูน น้ำกะทิ อร่อยทะลุสามโลก



สูตรการทำบิงซูทุเรียน :

1. นมสดรสจืด 400 มล. แบบมีไขมัน
**เจ้าของสูตรหลักเขาแนะนำมาว่าห้ามใช้นมแบบไขมันต่ำหรือไขมัน 0% เป็นอันขาด เพราะตอนแข็งมันจะกลายเป็นก้อนแข็งๆ ไม่ใช่เกล็ด

2. นมข้นหวาน ยี่ห้ออะไรก็ได้ 1 กระป๋อง

3. ไอศกรีมรสทุเรียน,นมหรือวานิลลา ตามชอบใจ 1 ถ้วย (ถ้วยขนาดประมาณ 250-300 กรัม)

4. ทุเรียนห่าม 400-500 กรัม หรือ จะมากกว่านั้นก็ได้ถ้าไม่กลัวอ้วน

5. ถุงซิปล็อค 1 ใบ + ถุงเย็น 1 ใบ ใช้บรรจุนมแช่แข็งในตู้เย็น ซึ่งสามารถใช้ถุงเย็น และ คลิปหนีปกระดาษ 2-3 ตัวแทนได้เช่นกัน

6. ภาชนะผสมนม เช่น กล่องพลาสติกหรือกะละมังสแตนเลส และ ทัพพีหรือไม้พาย

7. ช้อนแสตนเลส(หนาหน่อยนะ)

ทุเรียนหมอนทอง(วัตถุดิบหลักสำคัญของงานนี้)


วิธีการทำบิงซูทุเรียน :

1. เทนมจืดลงในภาชนะที่จะใช้ผสมนม แล้วตักนมข้นหวาน ลงไปผสม จำนวน 4 ช้อนโต๊ะ
**ในขั้นตอนนี้สามารถปรับ ลดหรือเพิ่มได้ตามชอบหรือถ้าไม่ชอบหวานจะไม่ใส่เลยก็ได้ค่ะ

2. คนให้ส่วนผสมเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว

3. เทนมที่ผสมแล้วลงในถุงซิปล็อค ไล่อากาศออกให้หมด(เท่าที่ทำได้) แล้วปิดปากถุง

4.นำถุงนมไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น โดยวางเป็นแนวแบนราบให้ได้ชั้นความหนาของนมบางที่สุด เพื่อให้ความเย็นกระจายเข้าไปได้ทั่วถึง แช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงให้เย็นเป็นเกล็ดน้ำแข็ง

5.ตักไอศกรีมจากถ้วยทั้งหมดใส่ถุงเย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ โดยบิดเกลียวหัว-ท้าย คล้ายห่อท็อฟฟี่ นำแช่ในช่องแช่แข็ง 2-3 ชั่วโมง
**ควรแช่ถ้วยที่จะใส่บิงซูไปในช่องแช่แข็งด้วย เพื่อป้องกันการละลายอย่างรวดเร็วขณะทาน

6. เช็คถุงนมดูว่าแข็งแล้วหรือยัง หากแข็งแล้วให้นำออกมาจากตู้เย็น วางราบลงกับพื้น ใช้ช้อนแสตนเลส เคาะให้เกิดการแตกตัว
** เมื่อเคาะเสร็จนมบางส่วนจะเริ่มละลายให้นำกลับไปแช่ในช่องแช่แข็งใหม่ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

7. หั่นเนื้อทุเรียนออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพอดีคำ แบ่งเป็น 2 ส่วน (ส่วนที่เป็นเศษชิ้นเล็กกับชิ้นใหญ่) หรือจะจงใจหั่นให้ได้ชิ้นเล็กๆ กับชิ้นใหญ่พอดีคำแบบชัดเจนก็ได้เช่นกัน

8. นำถ้วยออกมาจากช่องแช่แข็ง แล้วจัดเรียงทุเรียนชิ้นเล็กๆ ลงไป

9. นำถุงนมออกมาจากช่องแช่แข็งแล้วใช้ช้อนสแตนเลสตบเบาๆ ให้เกล็ดน้ำแข็งแตกตัว จากนั้นนำไปใส่ในถ้วยต่อจากชั้นชิ้นทุเรียน ตกแต่งให้โค้ง สูง เป็นทรงสวยงามตามสไตล์บิงซู

10. จัดเรียงเนื้อทุเรียนที่เหลือลงไปเป็นชั้นๆ โดยรอบให้งามงด จนน่าซดให้หมดถ้วย

11. นำไอศกรีมออกมาโปะลงไปเป็นชั้นสุดท้าย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมทาน
**หากใครต้องการหน้าตาดีกว่านี้ หรือ อยากเพิ่มความหวานมันอร่อยและความอ้วน หรือ อยากจะอัพเกรดระดับทำขายได้เลย ให้เสิร์ฟพร้อม ซอสทุเรียน ข้าวเหนียวมูนและน้ำกะทิ ก็จะได้หน้าตาดีๆ เหมือนไปทานที่ร้านแล้วล่ะค่ะ เพียงแต่ในบทความนี้ผู้เขียนขอไม่เอ่ยถึงวิธีการทำข้าวเหนียวมูนนะคะ เพราะสามารถหาซื้อได้ง่าย และใช้ในสูตรนี้ไม่มาก หรือ ถ้าใครไม่อยากเพิ่มแคลลอรี่ ก็ตัดออกไปได้เลย

สำหรับการทำซอสทุเรียน เตรียมได้จากส่วนผสมดังนี้

- กะทิกล่องขนาด 250 มล. ครึ่ง กล่อง
**เลือกใช้ตามความสะดวกส่วนตัวนะคะ ถ้าจะทำเป็นอาชีพคงต้องใช้กะทิสด ไปนั่งขูด คั้นกันแบบนางเอกหนังเรื่องแม่เบี้ยนั่นล่ะค่ะ จะหอมหวนชวนหิว อร่อยล้ำเลิศมากกว่า

- เนื้อทุเรียน 200 กรัม

- น้ำตาลปี๊บ 100-150 กรัม(ปรับได้ตามความหวานที่ชอบ)

- เกลือป่นเล็กน้อย เพื่อนำไปตัดหวานจากน้ำตาล

วิธีการทำ : นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ในหม้อต้ม ต้มไฟอ่อนกลางๆ ระวังอย่าให้น้ำกะทิเดือด หมั่นคนเรื่อยๆ ไปจนกว่าทุเรียนจะนิ่มลง เนื่องจากเราใช้ทุเรียนห่ามๆ แบบเดียวตลอดรายการนี้ จึงต้องต้มทุเรียนให้อ่อนตัวลง จากนั้นยกลง พักให้เย็นแล้วนำไปปั่นก็จะได้ซอสทุเรียนพร้อมนำไปราดเป็นท็อปปิ้งแล้วค่ะ

** หากเหลือก็สามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทได้ 3-5 วัน เมื่อจะใช้ให้นำมาอุ่นซอสก็จะเหลวเหมือนเดิม และในกรณีที่ทุเรียนไม่ห่ามมาก ให้ผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในเครื่องปั่น ปั่นละเอียดได้เลย


น้ำกะทิราดหน้าบิงซูทุเรียน เตรียมได้จากส่วนผสมดังนี้

- กะทิกล่องครึ่งกล่อง(เหตุผลที่ใช้เช่นเดียวกับการทำซอสทุเรียน)

- เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีการทำ : ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวกะทิกับเกลือป่นไปแค่พอควันขึ้น พักให้เย็นก็นำมาใช้ได้

-------------------------------

หมายเหตุ : จากสูตรการทำบิงซูทุเรียนดังกล่าวข้างต้น สามารถปรับทำบิงซูได้หลากหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็น บิงซูมะม่วง บิงซูสตรอเบอร์รี บิงซูเมล่อน บิงซูถั่ว ฯลฯ




เขียน/เรียบเรียงโดย : มินยดา อนุกานนท์ Web Content Editor @ www.rakbankerd.com
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 20 ตุลาคม พ.ศ.2560
กรุงเทพมหานคร
25-31°C
เชียงใหม่
21-27°C
นครราชสีมา
23-29°C
ชลบุรี
25-29°C
นครศรีธรรมราช
25-32°C
ภูเก็ต
25-31°C
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×