เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร
แจกสูตร!!! ปลาร้าเจ...9 วัน 9 คืน แซ่บหยุดไม่อยู่แน่นอน
07 ตุลาคม 2561
668
เวียนมาบรรจบอีกครั้ง กับเทศกาลสำคัญของคนไทยเชื้อสายจีน นั่นก็คือ "เทศกาลกินเจ" ที่ปีนี้ ตรงกับวันที่ 9 ตุลาคม ถึง วันที่ 17 ตุลาคม รวมแล้ว 9 วัน 9 คืน ซึ่งเทศกาลกินเจนั้นเป็นเทศกาลที่คนไทยเชื้อสายจีนปฏิบัติสืบต่อกันมาอย่างยาวนาน แต่ปัจจุบันไม่ได้มีแค่คนไทยเชื้อสายจีนเท่านั้น แทบจะทุกภูมิภาคที่หันมากินเจด้วยเช่นกัน แต่อย่างว่า วัฒนธรรมการกินของแต่ละพื้นที่มันก็ต่างกันออกไป ความเคยชินกับการกินที่มันต้องแซ่บอยู่ตลอดเวลา ก็เลยเป็นสิ่งที่ทำให้เราต้องสรรหาการกินทดแทนที่ลงตัวมากยิ่งขึ้น

แล้วเทศกาลกินเจปีนี้ จะกินอย่างไรให้ยังคงความแซ่บไว้ได้ และให้เราอยู่รอดถึง 9 วัน รักบ้านเกิดดอทคอม มีวิธีเพิ่มความแซ่บ กับส้มตำปูปลาร้าจานโปรด หรือไม่ก็น้ำพริกปลาร้า ที่หลาย ๆ คนหลงใหล เก็บไว้ตัดเลี่ยนได้ กับ "ปลาร้าเจ" สูตรเด็ดที่คุณก็ทำเองได้ ไปดูกัน
"ทำปลาร้าเจ ต้องมีอะไรบ้าง"
1. ข้าวคั่ว 1 ขีด
2. เกลือแกง 3 ขีด
3. ถั่วเหลืองล้างสะอาด 1 กิโลกรัม
4. สับปะรด 1-2 หัวเล็ก
5. ซีอิ้ว 3-4 ขวด

"ปลาร้าเจ ใครว่าทำยาก" เริ่มเล๊ย
1. ล้างทำความสะอาดคัดสิ่งปลอมปนออกจากถั่วเหลืองแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
2. จากนั้นล้างถั่วที่แช่น้ำแล้ว 3 น้ำหรือล้างให้สะอาด ก่อนนำไปต้มกับน้ำ พอๆ กับการหุงข้าว โดยใช้ไฟแรงปานกลาง ต้มจนถั่วนิ่มเปื่อย น้ำแห้งหมดพอดี
3. นำถั่วต้มสุก มาผสมรวมกับสับปะรดที่สับละเอียดแล้ว แล้วนำไปหมักในภาชนะที่ปิดฝาให้มิดชิด คนพลิกกลับถั่วทุกวัน วันละ 1 ครั้ง ประมาณ 5 - 7 วัน ก็กินได้แล้ว แต่ถ้าจะให้ดี ก็ใช้เวลาซัก 15 - 30 วัน จะนัวขึ้นแน่นอน ปีนี้หมักไม่ทัน ก็เก็บไว้หมักปีหน้านะจ๊ะ
4. เมื่อหมักครบกำหนดให้นำถั่วหมักมาปั่นหรือโขลกให้ละเอียด แล้วปรุงรสด้วยข้าวคั่ว เกลือ และ ซีอิ้ว ตามอัตราส่วนดังกล่าว ก่อนนำไปรับประทานเคียงกับผักสด ก็จะกลายเป็นน้ำพริกปลาร้าที่แซ่บได้ไม่แพ้กัน

"ถึงจะเป็น ปลาร้า แต่ก็มีประโยชน์"
- เนื่องจากปลาร้าเจมีส่วนผสมของถั่วเหลืองจึงสามารถให้พลังงาน โปรตีน ไขมัน ฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต โพแทสเซียม และใยอาหารจำนวนมาก สารอาหารเหล่านี้ล้วนแล้วแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งนั้น
- ช่วยให้ผู้ที่รับประทานเจหรือมังสวิรัติสามารถลิ้มลองรสชาติของปลาร้าที่อร่อย ทั้งกลิ่นและรสชาติก็ใกล้เคียงกับปลาร้าที่ทำมาจากปลาเป็นอย่างมาก
- ทำให้ใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าและเกิดประโยชน์สูงสุด
- ช่วยสร้างรายได้เสริมให้กับเกษตรกร ซึ่งสามารถผลิตออกจำหน่ายให้กับผู้ที่รับประทานอาหารเจ มังสวิรัติหรือผู้ที่นิยมรับประทานได้

แหล่งอ้างอิงข้อมูล :
สูตรโดย : คุณใจทิพย์ ยศอินต๊ะ วิทยากรจากศูนย์ดอยรายปรายฟ้า อ.เมือง จ.เชียงราย
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 13 ธันวาคม พ.ศ.2561
กรุงเทพมหานคร
21-29°C
เชียงใหม่
20-24°C
นครราชสีมา
18-27°C
ชลบุรี
22-31°C
นครศรีธรรมราช
24-27°C
ภูเก็ต
25-28°C
perdsorb
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×