เรื่องเด็ดเกร็ดเกษตร
อะไรคือ??? "ใบนัว"
26 กันยายน 2561
1,666
เมื่อครั้งที่แอดกลับต่างจังหวัด อยากจะกินไก่ต้มน้ำปลา เลยรบกวนให้แม่ทำให้กินหน่อย แต่แม่ใช้ให้ไปเก็บใบนัว ความงงก็บังเกิด ?.อะไรคือ??? ใบนัว...
"ใบนัว" ที่คนท้องถิ่นอีสานเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "ใบผงชูรส" หรือที่หลาย ๆ คนรู้จักกันคือ "คะน้าเม็กซิโก" เหตุที่ชื่อว่า คะน้าเม็กซิโกนั้น ก็เพราะว่ามีรสชาติเหมือนกับคะน้า และสามารถกินได้ทั้งใบทั้งก้านอ่อน และเชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดมาจากคราบสมุทรยูกาตันประเทศเม็กซิโก พืชชนิดนี้มีชื่อหลากหลาย บางท้องถิ่นก็เรียกกันว่า "ไชยยา" ซึ่งแปลงมาจากคำว่า ชายา ที่เป็นภาษาสเปน คะน้าเม็กซิโกไม่ใช่พืชท้องถิ่นบ้านเรา และไม่มีปรากฎแน่ชัดว่าเข้ามาเมื่อใด

ครั้งแรกที่ได้เห็น ต้นคะน้าเม็กซิโก ทำให้นึกถึง ต้นละหุ่ง และต้นมะละกอ ซึ่งใบมีลักษณะคล้ายกัน พอเก็บไปให้แม่ใส่ไก่ต้มน้ำปลา แม่ก็โยนลงหม้อทันที หลังจากต้มเสร็จ โอ้วววแม่เจ้า ใครจะเชื่อ ว่ามันทำให้นัวได้จริง ๆ คะน้าเม็กซิโก บ้านเรานิยมนำมาทำเป็นอาหารอย่างเช่น ผัดน้ำมันหอย ผัดไข่ ใส่ในแกงและต้มต่าง ๆ รวมไปถึงต้มจิ้มกับน้ำพริก ก็อร่อยดี สำหรับการนำมาทำอาหารนั้นก็จะเลือกเอาส่วนที่เป็นยอดอ่อน มาแยกใบแยกก้อนแล้วปลอกเปลือก ลักษณะจะคล้ายกับก้านคะน้า อย่างไรก็ตาม ต้องระมัดระวัง เพราะใบคะน้าเม็กซิโกดิบนั้นมีพิษ เนื่องจากมีสารกลูโคไซด์ซึ่งจะปลดปล่อยสารพิษจำพวกไซยาไนด์ออกมา จึงจำเป็นต้องทำให้สุกก่อน โดยใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการทำให้สุก เพื่อลดฤทธิ์ของสารที่เป็นพิษให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัย การเก็บใบคะน้าเม็กซิโกหรือการปรุงอาหารจากใบคะน้าเม็กซิโกห้ามใช้ภาชนะที่เป็นอะลูมิเนียมเพราะอาจทำให้น้ำต้มเป็นพิษและก่อให้เกิดอาการท้องร่วงได้ ถึงแม้ว่าจะต้องมีความระมัดระวังในการนำมาทำอาหารเราก็ไม่ย่อท่อที่จะกินมัน เพราะสรรพคุณนั้นมีความโดดเด่นอย่างไม่น่าเชื่อ

สถาบันโภชนการแห่งชาติเม็กซิกัน กล่าวถึงประโยชน์ของคะน้าเม็กซิโก ว่าช่วยในการหมุนเวียนของเลือดได้ดี ช่วยบำรุงสายตา บรรเทาอาการริดสีดวงทวาร ช่วยลดคอเรสเตอรอล ป้องกันอาการไอ ป้องกันโรคโลหิตจาง เพิ่มธาตุเหล็กให้กับเลือด บำรุงสมอง และยังเหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวานและไขข้อกระดูกอักเสบอีกด้วย เนื่องจากคะน้าเม็กซิโก เป็นอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน แคลเซียม โพแทสเซียม และเหล็ก และยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ใบคะน้าเม็กซิโกยังมีระดับสารอาหารสูงกว่าผักใบเขียวชนิดอื่น ๆ ที่ปลูกบนดิน จากการศึกษาคุณค่าทางอาหารพบว่า คะน้าเม็กซิโกมีโปรตีน 8.25% ในขณะที่ถั่วอัลฟาฟามีเพียง 3.66% และผักโขมมีเพียง 2.00%จึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไมใบของคะน้าเม็กซิโกจึงมีรสชาติอร่อย เพราะมีปริมาณโปรตีนสูงนั่นเอง...นี่แหละคือเหตุผลของความนัว

คะน้าเม็กซิโก เป็นพืชที่ปลูกง่าย ดูแลง่าย การขยายพันธุ์ นั้นก็ไม่ยาก แค่นำกิ่งที่ค่อนข้างแก่หน่อย มาตัดเป็นท่อนๆ แล้วชำลงถุงดำ รอ 2-3 สัปดาห์ ก็เริ่มแตกใบอ่อนแล้ว รอจนต้นแข็งแรงดี ก็ย้ายลงปลูกได้ สำหรับการดูแลก็ไม่ยาก ปลูกง่าย โตเร็วตามธรรมชาติ ไม่ค่อยมีแมลงรบกวนเหมาะกับวิถีเกษตรอินทรีย์เป็นอย่างมาก


"ดีนะที่บ้านแม่แอดมีต้นคะน้าเม็กซิโก...อิอิอิอิ" ไปหามาปลูกกันเถอะพี่น้องเอ้ยยยย

เขียนโดย : ทีมงานรักบ้านเกิดดอทคอม
   
พยากรณ์อากาศ
วันที่ 10 ธันวาคม พ.ศ.2561
กรุงเทพมหานคร
23-28°C
เชียงใหม่
19-25°C
นครราชสีมา
21-28°C
ชลบุรี
24-30°C
นครศรีธรรมราช
24-28°C
ภูเก็ต
25-28°C
perdsorb
Your browser is out-of-date!

Update your browser to view this website correctly.Update my browser now

×